冷锅、小火,放入白芝麻, 锅铲左一下、右一下不停翻炒, 大约6分钟,白芝麻变微黄。 (我用的是没去皮的白芝麻,所以颜色看起来比较深。) 黑芝麻也是一样的炒法。
判断芝麻炒好的标准: 1.拿一颗芝麻,用食指和大拇指碾压,很容易碾碎,手指头还有点油; 2.放嘴里尝一下,是脆的,还有熟芝麻的浓香味。 把白芝麻摊凉备用,黑芝麻买的是熟的,就没有放图。 (小碗里的是生白芝麻,放盘里是熟白芝麻,放一起是为了对比颜色。)
锅里放入150克色拉油, 再放一片姜, 小火加热油, 姜片浮起(油温大约140℃), 小火再加热半分钟,关火。 (闻起来气味淡一点的油都可以,比如:玉米油、茶树油、葵花籽油、大豆油等。)
加热好的油装盘子里,摊凉备用。 熟芝麻配熟油更合适,所以就把油加热了。
摊凉的白芝麻和熟油倒入料理机里打碎。
打好的状态是均匀细腻的。
接着把黑芝麻加进去打碎, 最后出来的状态是细腻的、流动的, 颜色不是很黑, 香味浓郁。 做好的芝麻酱装玻璃瓶里,放冰箱冷藏。
1.这个方子的芝麻和油的比例是1:1,做出来的成品有点稀。 喜欢稠一点的芝麻酱,可以适当增加芝麻的量,或是减少油的量。 (比如:芝麻200克、油150克或者是芝麻150克、油100克) 2.黑芝麻与白芝麻的比例可以随意,也可以全部白芝麻或全部黑芝麻来做芝麻酱。 3.把油加热成熟油,没有生油的味道,和炒熟的芝麻更搭配。放姜片是为了判断油温,姜片浮起,表示油温在140℃左右,继续小火加热半分钟,关火,捞出姜片。