菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）

作者： 帽姐的美食旅行

不用烤箱，不用油炸，制作简单，口感丰富，配上啤酒，啧啧！用料没有确定的比例，都是毛估估。。。

用料

• 黑鱼
• 干香菇
• 姜
• 蒜
• 小香葱
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 干辣椒
• 料酒
• 白糖
• 老抽
• 生抽
• 白醋
• 麻椒
• 盐
• 色拉油
• 面粉
• 豆瓣酱

菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）的做法步骤

步骤 1

黑鱼去鳞去内脏，洗干净，改一字花刀，放入葱姜蒜、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、老抽，两面搓鱼。

步骤 2

干香菇泡发好

步骤 3

将香菇切碎，放入鱼中，腌制20分钟

步骤 4

锡纸光面朝上，刷色拉油，将香菇放入鱼肚中，鱼表皮涂上一丢丢面粉，再刷上色拉油，将鱼放在锡纸上。

步骤 5

取另一张锡纸，光面朝下，将鱼封好

步骤 6

将包好的鱼放入平底锅中，保持中火，一面煎10分钟

步骤 7

翻面，再煎10分钟

步骤 8

干辣椒剪碎放入碗中，少放点白醋拌匀

步骤 9

凉锅凉油，将麻椒用小火炸出香味

步骤 10

放入辣椒，继续小火

步骤 11

放入豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜

步骤 12

放入生抽、孜然粉、辣椒粉、清水，转大火，烧开后放入少量的盐、白糖、料酒，淋入水淀粉，勾个米汤芡。

步骤 13

烤好的鱼装盘

步骤 14

淋上汤汁，撒上香葱，锅中倒少许油，烧热后浇到香葱上面。

菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）的小贴士

1、辣椒放入白醋，不容易糊，还不燥； 2、鱼身抹上面粉，防止鱼皮开裂。

菜谱创建时间：2019-05-30 15:31:23