自制星冰粽（含四种口味馅料制作方法）

作者： Adelinake

端午前，总会惦记着星巴巴的星冰粽。虽说星冰粽谈不上粽子，但在炎炎夏日，却有其独特之处——冰爽可口，清新不腻。 这次我做了四种口味：蔓越莓芝士、热带芒果椰林、浓情巧克力、清新抹茶。这篇食谱也会介绍这四种馅儿的。四种馅儿都是自己配的，也欢迎大家来提意见。 其实，如果你喜欢紫薯，就算是简简单单的紫薯泥，味道也会很好；或者只是自己喜欢的果肉，也是别有风味。

用料

• #水晶皮部分用料 （约20个）
• 水晶粉 100g
• 冷水（加入水晶粉用） 100g
• 水饴/透明麦芽糖 300g
• 冷水（加入水饴用） 100g
• 粽叶 40片左右
• #热带芒果椰林馅儿
• 椰浆 45g
• 细砂糖 2g
• 丁吉利片 3g
• 芒果 约半个
• #芝士蔓越莓馅儿
• 奶油芝士 60g
• 糖霜/糖粉 2.5g
• 蔓越莓干 适量
• #浓情巧克力馅儿
• 白豆沙 55g
• 可可粉 5g
• #清新抹茶馅儿
• 白豆沙 60g
• 抹茶粉 2g

自制星冰粽（含四种口味馅料制作方法）的做法步骤

步骤 1

【水晶皮及包粽步骤】

步骤 2

提前将粽叶用清水泡4~5小时后，加入锅中煮10分钟。 沥干水备用。 （可以提前一晚浸泡）

步骤 3

100g冷水加入水晶粉（100g）中， 搅拌均匀至无颗粒状态

步骤 4

将300g麦芽糖、100g冷水加入锅中煮沸，成麦芽糖水。一定要煮沸哦~~加热时，记得要在锅中搅拌，使水和糖均匀混合，并防止麦芽糖粘锅。

步骤 5

4. 将煮沸的麦芽糖水，慢慢加入到水晶粉和冷水的混合物中。边加边搅拌，不然会结块。一定要搅拌均匀哦~~

步骤 6

将装有混合液的容器放入锅中大火蒸20分钟左右至完全透明。完全透明了，就是熟了；要是还没透明，则继续蒸。（图片为未蒸前的白色混合液）

步骤 7

开始包粽了~~ 取25g左右水晶皮，搓圆再压扁，再在中间放上10g左右的馅料包好。 （ 不建议水晶皮再少了，否则之后很容易破，甚至每份可以适当增加三两克。）水晶皮有点儿黏，稍微要有点儿耐心哦~~建议戴上防粘的PVC手套，或者在手/手套上抹上少许色拉油或无味的食用油

步骤 8

把两片粽叶码好，中间对折成漏斗状，放入刚包好的水晶团子，捏成想要的形状，包好，绑上绳子或者稻草。 在网上找到步骤示意图，大家可以参考下图包我自己没办法包得很规整，但这也不影响最后的口味口感，样子看起来也还不错。（图侵删）

步骤 9

将包好的冰粽放入冰箱冰4小时，就可以开吃了（这一步的目的是为了减低水晶皮的粘度，以防水晶皮粘着粽叶被撕破）

步骤 10

下面介绍四种馅料的制作方法

步骤 11

【热带芒果椰林馅儿】 1. 丁吉利片放入冰水泡15分钟左右至软化，然后挤干多余水分备用 2. 芒果半个，取果肉切丁，可根据自己的喜好增减 3. 椰浆加入细砂糖于锅中煮沸（食材分量较少，宜用小锅煮，以免烧焦；或可按比例增加各材料，可于大锅煮开，多余的馅料，单独食用也是很好吃的） 4. 将椰浆糖溶液倒出容器中，并加入挤干水分的丁吉利，搅拌，使丁吉利溶于溶液。然后，加入芒果果肉，再次搅拌，使果肉均匀分布。 5. 放入冰箱，冰3小时。

步骤 12

【芝士蔓越莓馅儿】 1. 奶油芝士室温软化 （ 注意，不是融化，是软化哦） 2. 蔓越莓干切碎（这部可以省略，但蔓越莓干越碎，口感越好） 3. 将软化的奶油芝士、蔓越莓干、糖霜，用打蛋器打到均匀并且柔软即可

步骤 13

【清新抹茶馅儿】 将抹茶粉筛入白豆沙中，并搅拌均匀即可

步骤 14

【浓情巧克力馅儿】 将可可粉筛入白豆沙中，并搅拌均匀即可

步骤 15

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自制星冰粽（含四种口味馅料制作方法）的小贴士

1. 趁冰粽皮热的时候开始包冰粽，否则粘合性可以会不够，所以可能手会感觉有点儿烫 2. 先制作好馅料，再制作冰粽水晶皮部分。为节省时间，其中的热带椰林芒果馅儿可以提前一晚上做好，粽叶也可以提前一晚泡着。 3. 水晶皮会很黏，包冰粽时，建议戴上防粘的PVC手套，或者在手/手套上抹上少许无味的食用油 4. 本食谱水晶皮部分可做20个左右的冰粽皮，若想做多一点儿或者少一点儿，要可按比例增减 5.食谱里每种馅料大概可包7个冰粽。也可以根据自己需要酌情增减。

菜谱创建时间：2019-05-30 14:28:26