汤种橙香奶酪软欧

作者： 阿撇

夏天，就想吃点清爽的味道。加了橙子果酱馅和大量橙皮丁的软欧面包体，配上橙果奶酪馅，一口咬下去满是橙子的香甜味儿～呀巴黎，软欧面包体必须加汤种或老面才是正经事～方子改自《软欧面包制作教程》，更适合家庭制作～

用料

• 汤种
• 水 40克
• 高筋面粉 8克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 膳食纤维粉或全麦粉 14克
• 细砂糖 17克
• 盐 2克
• 干酵母 4.5克
• 水 200-205克
• 橙子果酱 35克
• 酒渍橙皮丁 35克
• 黄油 7克
• 橙果奶酪馅
• 奶油奶酪 44克
• 速溶卡士达粉 44克
• 橙子果酱 86克
• 细砂糖 15克

汤种橙香奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，水和高粉放小锅内开小火加热。同时用手动打蛋器不停搅动，直到面糊变粘稠出现纹路离火。然后盖上保鲜膜冷却到室温。

步骤 2

将主面团除黄油、橙皮丁外所有材料混合，到扩展阶段后加入黄油。

步骤 3

橙皮丁提前用君度橙酒浸泡下，吸干水分。等面团揉到七八成可以拉出较厚的膜时加入，再揉到完全阶段。

步骤 4

盖保鲜膜入发酵箱32度湿度75，发40分钟左右到两倍大。

步骤 5

醒发时制作内馅。奶油奶酪软化后先和糖混合，然后加入卡士达粉和果酱混合均匀，装入裱花袋备用。

步骤 6

面团发酵好后份三分，每个重约230g，滚圆醒发15分钟。

步骤 7

取一个面团擀成牛舌状，横过来。

步骤 8

自上而下卷起接口处捏实。

步骤 9

搓成长约40cm的长条，放烤盘入发酵箱继续松弛20分钟。

步骤 10

将长条面团排扁排气成略有宽度的长条形，将装有内馅的裱花袋剪口，将内馅挤到面团上。

步骤 11

包起内馅，收口处捏紧。

步骤 12

将面团对折。

步骤 13

两侧卷起整形，放入烤盘，入发酵箱34度湿度80%，发酵30-40分钟。

步骤 14

用长条形镂空模板（家里做只能靠剪纸自制）挡上，撒上高筋粉。

步骤 15

撒完效果如图，然后烤箱190度中层烤20分钟左右。

步骤 16

出炉！满屋的甜橙香～

汤种橙香奶酪软欧的小贴士

1、橙子果酱尽量选细腻没有大颗橙皮，较为浓稠的类型。 2、原方发酵了三次，步骤9也发了40分钟。我就放发酵箱醒发了20分钟不到。家庭制作如果没有发酵箱这次发酵可以省略。 3、内馅没有卡士达粉可以加等量奶油奶酪，口感会稍微偏腻一点。或者直接加自制的卡士达酱也可以。 4、汤种成品约37、8g。如果想多做点面包可以翻几倍多做点，放冰箱冷藏能保存1-2天。

菜谱创建时间：2019-05-30 10:46:02