四川人离不开的秘制干碟蘸料

作者： 符宸僖

夏天有千百万个夏天的故事，千百万个人，千百万个不同的夏天。 相同的只是告别。 告别青春，一段年少轻狂的岁月，一个充满幻想的时代，悄然离去。 一直在追赶时间的脚步，却留不住似水流年的年华。 唯有那些美食，永不褪色，抚慰了我们年少寂寞的心和胃。 今日送给你——可以蘸一切的四川秘制干碟辣椒面

用料

• 二荆条干辣椒 80g
• 花椒颗粒 5g
• 生花生 40g
• 生黄豆 40g
• 白生芝麻 10g
• 白熟芝麻 20g
• 盐 30g
• 八角 1粒
• 小茴香 0.5g
• 桂皮 0.5g
• 味精（可不放） 5g

四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法步骤

步骤 1

将熟芝麻、味精以外的所有材料放入炒锅，中火炒制大约10分钟，直到辣椒节变脆，黄豆、花生等炒熟发出香味，关火。

步骤 2

倒入破壁机打碎后，加入熟白芝麻和味精即可

步骤 3

怕辣的朋友可以加一勺熟黄豆粉，香得不得了

步骤 4

蘸卤菜

步骤 5

蘸素菜

步骤 6

蘸酥肉

步骤 7

方面便里加一勺

步骤 8

蘸油炸肉丸子

四川人离不开的秘制干碟蘸料的小贴士

和大家分享一下如何挑选做干碟的辣椒？ 干碟辣椒首选四川特产的"二荆条辣椒"。二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香。 成熟的干的二荆条，辣度适中，不像朝天椒那样无法下嘴，而且辣椒籽特别多，这样打出的辣椒面或者油炸出来辣椒香味特别浓郁。二荆条可以适当直接当菜吃，香味相较于小米辣、菜椒浓郁，非常适合做辣椒面，豆瓣酱，油泼辣椒，简直就是辣椒里的万金油。

菜谱创建时间：2019-05-30 09:53:40