三无低糖全麦黑麦小吐司

作者： 素食轻味

还是三无低糖系列，这次全麦比例更高，一次发酵，组织依然柔软

用料

• 波兰种
• 北大荒有机全麦面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 2克
• 浸泡黑麦粉
• 粗麸黑麦粉 60克
• 水 60克
• 主面团
• 新良日式吐司粉 100克
• 北大荒有机全麦面粉 100克
• 红糖 12克
• 粉盐 5克
• 水 70克
• 鲜酵母 7克
• 水 4克
• 刷水
• 枫糖浆 1小勺
• 水 2小勺

三无低糖全麦黑麦小吐司的做法步骤

步骤 1

前一天晚上：大保鲜盒里倒入100克水，加入2克鲜酵母，搅拌至酵母融化，倒入100克全麦面粉，搅拌均匀，小保鲜盒里倒入60克水和60克黑麦粉搅拌均匀，都盖好盖子放进冰箱冷藏 （左图放搅拌好的样子，右图第二天取出的样子）

步骤 2

第二天下班后：取出波兰种和浸泡的黑麦粉倒入面包机桶，主面团材料除4克水和7克鲜酵母外一起倒入面包机桶，开机揉面2分钟，取出面包机桶盖好保鲜膜冰箱冷藏30分钟

步骤 3

取出冷藏完成的面包机桶，4克水7克鲜酵母搅拌成糊状后倒入面包机桶，开始揉面

步骤 4

揉面10分钟左右，取出面团用手揉几下，感觉面团更有张力，切一块面团检测一下，能拉出半透明的薄膜

步骤 5

面团收拢至光滑，放进大保鲜盒，盖好盖子放进冰箱冷藏室松弛30分钟

步骤 6

松弛好的面团轻压排气，分割成4份，滚圆，盖上大保鲜盒松弛10分钟

步骤 7

取一个小面团，表面拍上一点点干粉防粘，擀成椭圆形，翻面，横向摆放，从三分之一处向内折，用掌根从中间开始拍紧，另三分之一也向内折，用掌根拍紧，然后对折，捏紧收口处

步骤 8

然后两个一组扭成麻花放入小吐司盒，吐司盒放入大保鲜盒盖上盖子，室温发酵60分钟左右（室温低的请放温暖处）

步骤 9

发酵至满模，表面刷枫糖水

步骤 10

送进预热好的烤箱，中下层上火190º下火200º烤22分钟左右，中途上色满意后，开烤箱盖上锡纸

步骤 11

出炉后，立刻脱模，放在冷却架上凉透后密封保存

三无低糖全麦黑麦小吐司的小贴士

1、鲜酵母和干酵母3:1换算 2、揉面2分钟后冰箱冷藏，可以促进面粉的水解，揉面时能更容易出膜，同时在夏天能更好的控制面团温度 3、第二次面团进冰箱，不仅能控制面团的发酵，还能更好的保持成品面包的风味 4、面粉吸水性不同，请先预留10-20克水，酌情添加 5、烘烤温度时间仅供参考，方子给出的是实际温度，不是烤箱设定温度，请结合自己的烤箱和模具调整温度和时间 6、我的模具是250克的小吐司模具，如果用普通450克吐司模具，方子是一个吐司的量，同时增加烘烤时间

菜谱创建时间：2019-05-30 07:36:08