鸡腿用厨房剪或刀去骨洗净,切小块,沥干。芹菜杭椒朝天椒洗净备用。
鸡腿肉,加入生姜末少许,胡椒粉,一匙料酒,一匙生抽或者味极鲜酱油。充分抓匀调料与鸡肉,腌制20分钟备用(夏天放冰箱)
芹菜,青杭椒,朝天椒切细小段备用,蒜切粗末,姜切末,待用。
取出腌制好的鸡肉,锅大火烧至起烟,加入食用油,烧至油略微起烟,下入鸡肉大火翻炒至变色断生,鸡皮出油。
盛出炒制后的鸡肉沥干油待用(不喜欢成菜太油的,此步骤别省略)
锅洗净,烧至略微起烟,加入适量食用油,待油温升高,略起烟,加入步骤3中的姜末蒜末青红椒段和芹菜碎,全程大火迅速爆炒出食材香气。
加入控油后的鸡肉,一同大火快速翻炒,期间,加入盐少量,半匙老抽提色,一匙味极鲜,大火翻炒均匀。再加入青花椒继续大火翻炒至青花椒出香味,加入少量味精调味后起锅。
吃!
这道麻辣鲜香的藤椒小炒鸡你可能需要一瓶冰啤酒或者一杯冰阔落!
1.鸡腿去骨,不熟练的推荐使用厨房剪,从鸡腿根部剪开,贴着骨头剪开即可剔骨,觉得无从下手的可以考虑拜托菜市出售鸡腿的大叔代劳或某bao购买无骨鸡腿。 2.蒜拍碎后切粗末就好,相信我,这道菜里的蒜末你不会想错过。