格格版：完美轻乳酪蛋糕，不开裂！

作者： 格格的手工烘培

经过多次改良的方子，吐血整理，零失败！ 此方子是8寸方盘的用量，可自行调整！

用料

• 鸡蛋 6个
• Kiri奶油芝士 250克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 190克
• 细砂糖 100克
• 黄油 60克

格格版：完美轻乳酪蛋糕，不开裂！的做法步骤

步骤 1

kiri 奶油芝士+黄油，隔热水融化打至顺滑

步骤 2

分次2次把6个蛋黄加入打好的奶油芝士里，再加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉+玉米淀粉过筛，敲黑板！一定要过筛！与奶油芝士翻拌均匀

步骤 4

重要的事说三遍！做好的奶油芝士面糊必须过筛！一定要过筛！！这样蛋糕才细腻没有颗粒，口感顺滑，入口即化！放入冰箱冷藏待用，乳酪面糊要冷藏到粘稠状态，我通常是前一天晚上做好奶酪面糊，冰箱冷藏一夜，第二天早上再打蛋白霜，再烤！

步骤 5

蛋白霜打到湿性泡发，弯钩状态，不要打的过硬，蛋糕会开裂！与乳酪面糊混合后入模。翻拌手法不可画圈！要拌匀，否则乳酪面糊会沉底，出现布丁分层

步骤 6

水浴法，上下火150度70分钟（请根据自己的烤箱温度调整）用低温长时间烘培法，上色满意后蒙锡纸。

步骤 7

QQ的，入口即化

步骤 8

完美，不开裂！

菜谱创建时间：2019-05-29 19:32:25