花样面食

作者： 美杨杨L

小时候过年时或亲戚家盖房子时奶奶会做这种馒头，我们这叫包糕，寓意年年高，盖房子的人家把亲戚拿来的糕留下，分给村里本家或要好的人家，现在条件好了，这个虽不稀罕但盖房子时亲戚家还会做取个吉利，昨天剩了一些米饭，忽然想起这个，今天就蒸了一锅简易版，没想到我家小妞出奇爱吃，那就写个菜谱记录下。

用料

• 面粉 300克
• 水 150克
• 白糖 适量
• 酵母 5克
• 糯米 适量
• 水 适量
• 白糖 适量

花样面食的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，加水蒸熟，糯米和水比例1:08，蒸熟的米饭偏干，加入适量白糖拌匀，晾凉。(也可以用大黄米，我这次用的是剩米饭。) 面粉300g水150g酵母5g白糖适量和成稍硬的面团揉匀，放温暖处发酵。发酵好的面团排气揉匀，分成60g一个的剂子，用擀面杖擀成小饼，放上一勺米饭包起来，放温暖的地方发酵，等到它变大变轻入冷水锅，开大火蒸，上气后15分钟，关火再捂5分钟就可以出锅。

步骤 2

用食指和拇指慢慢转。

步骤 3

成品

步骤 4

蒸熟了。

步骤 5

剩下的面做个小绣球

步骤 6

熟绣球

花样面食的小贴士

面要硬点做出来好看，软了蒸熟不好看。 水可以换成牛奶，鸡蛋，蔬菜汁等。 小时侯奶奶做没有酵母，用的是引子，会在蒸好的米饭里加一碗引子，这样面发起来，米也发起来，胖胖的，软软的。 记忆中引子就是每次做馒头时留一块拳头大的面，放到下次做馒头时已经风干了，掰成小块泡水，泡软后加面粉调成糊糊，放温暖地方发酵，发酵好时冒均匀的小泡泡，再加面粉揉匀做成馒头，馒头再发酵，再蒸。引子做出来的馒头比较酵母做的馒头更好吃，存放时间也长。但是发酵状态要准，如果发酵过了吃起来就会发酸，就要加点喊。 啰嗦了这么多，其实我是有点想奶奶了。奶奶我会好好的。

菜谱创建时间：2019-05-29 13:58:13