贝果制作

作者： 郑州贝克街烘焙学院

据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。

用料

• A:面团
• 高粉350g 低粉150g
• 酵母 4g 糖 25g
• 盐 10g
• B： 水 300g
• C: 水 1000g 糖 100g

贝果制作的做法步骤

步骤 1

将A称入搅拌机，慢速搅拌同时加入B部分搅拌

步骤 2

无干粉后变快速至面筋七成扩张，加入C慢速搅拌吸收后变快速搅拌九成扩张。

步骤 3

室内松弛20分钟，分割70g每个揉圆放入冷藏30分钟

步骤 4

面团擀开翻面横放底部整理卷起成长方形，

步骤 5

两头对捏成甜甜圈形摆盘放入醒发箱温度28度，湿度75，50分钟

步骤 6

将糖水部分煮开后开小火，将醒发好的贝果两面各煮30秒

步骤 7

捞出摆盘放入烤盘，上火210，下火150，十分钟掉头，五分钟出炉

菜谱创建时间：2019-05-29 10:08:22