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手冲咖啡系列:意大利Gardelli coffee的做法

手冲咖啡系列:意大利Gardelli coffee

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作者: 叁行柒食
叁行柒食
Rubens Gardelli 意大利精品咖啡的代表性人物, 2017年世界咖啡烘焙大赛冠军, Gardelli坚信,最终决定咖啡品质的是咖啡生豆的质量。而烘焙只是展示豆子风味的手段,所以他致力于挖掘更多有潜力和可能性的产区,也很想尝试面对未知的土地,我能作出什么样的咖啡。

用料

手冲咖啡系列:意大利Gardelli coffee的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卢旺达 MUHURA LOT 948 (产地最佳批次) 官方杯测分数:89.5 国家:卢旺达 产区:卢旺达Gatsibo 豆种:红波旁 海拔:1700米 包装:250g 处理方式:日晒 风味描述:蓝莓、黑樱桃、罗望子、黑巧克力

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玻利维亚 EL ARCANGEL HONEY LOT 官方杯测分数:88.25 国家:玻利维亚 产区:卡拉纳维Caranavi 豆种:卡杜拉 海拔:1650米 包装:250g 处理方式:黄蜜 风味描述:桔子、杏子、甜瓜、可可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

埃塞尔比亚 CHIRIKU MICRO LOT 2 (微批次) 官方杯测分数:89 国家:埃塞尔比亚 产区:耶加雪菲 豆种:原生种 海拔:1900~2150米 包装:250g 处理方式:日晒 风味描述:芒果、百香果、柠檬、桃子、油桃

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

埃塞尔比亚 HAILE GEBRE 官方杯测分数:88.5 国家:埃塞尔比亚 产区:古吉 豆种:传家宝 海拔:1800~1900米 包装:250g 处理方式:水洗 风味描述:茉莉花、佛手柑、柠檬

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肯尼亚 KARIMIKUI (产地最佳批次) 官方杯测分数:89.75 国家:肯尼亚 产区:Kirinyaga 麒麟雅加 豆种:SL28 海拔:1700~1900米 包装:250g 处理方式:水洗 风味描述:黑醋栗、蜜瓜甜、蜂蜜、杏子

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洁好磨豆机(磨豆机选择电磨或手磨均可),将咖啡豆按量称好被一台,如有瑕疵豆挑拣掉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好分享壶、滤杯和滤纸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将滤纸折好放于滤杯中,水烧至93度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用150~200ml水将滤纸打湿冲洗一下,然后倒去过滤下来的水。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往滤杯中倒入磨好的咖啡粉,略微调整平整(咖啡粉研磨粗细同白砂糖颗粒粗细差不多)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注入30~35g左右的水浸润一下咖啡粉,让咖啡粉闷蒸30秒。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

闷蒸好之后继续注入110g水,做第二次冲煮,待咖啡液过滤下来至快要接近粉层阶段,再注入90g水,最后待咖啡液完全过滤完,总冲煮时间在1:50~2:00。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冲煮完成的咖啡

手冲咖啡系列:意大利Gardelli coffee的小贴士

1、咖啡充值的粉水比在1:15~1:16。 2、咖啡冲煮的水温基本控制在92~94之间(冲煮浅烘咖啡豆)。 3、冲煮的水选择家用过滤水或农夫山泉水,tds值在20~70之间。

菜谱创建时间:2019-05-28 20:04:39
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