基础全麦餐包

作者： 椰岛夕阳

基础全麦配方，模具的尺寸是：三能 屋诺18cm方型活动蛋糕模阳极 DIY烘培工具UN16235

用料

• 高筋粉 200g
• 全麦高筋粉 50g
• 奶粉 10g
• 糖 25g
• 蛋清 1个（约35g）
• 牛奶 100g
• 水 45g
• 黄油 20g
• 盐 3g
• 耐高糖干酵母 4g

基础全麦餐包的做法步骤

步骤 1

将酵母、黄油和盐以外的食材混合，放入冰箱冷藏静置，约1小时后开始揉面。揉面10分钟后加入酵母，继续揉面到7-8分膜，加入黄油和盐。打出细致的完全膜。因用手撑膜时不方便拍照片，用瓶盖拍照，可以清楚地看到全麦颗粒。

步骤 2

如果不确定膜是否已打到位，可以观察面团表皮。揉好的面表皮应该是光滑的。

步骤 3

一次发酵，面团增长约一倍大。

步骤 4

将面团等分16份，滚圆，醒发约10-15分钟后，放入模具。

步骤 5

末发约40-45分钟，温度32度，发酵结束后，在面团表皮涂抹蛋黄液。

步骤 6

烤箱预热220度，烘烤约30分钟。过程中根据颜色深浅，将烤箱温度降低到180度，再降低到150度。中途需要转烤盘方向，以防一侧颜色过重。20分钟时取出面包，在面包表面挤上卡仕达酱，然后再烘烤10分钟，以避免酱被烤糊。

步骤 7

很绵软的口感。

步骤 8

卡仕达酱的做法：蛋黄一个，低筋粉5g，牛奶50g，糖10g。放入锅中，蛋抽不停搅拌食材，以防止糊底，低火熬到粘稠，冷却后装裱花袋。卡仕达酱不能太稀了，否则挤出的酱会四处流淌。

菜谱创建时间：2019-05-28 16:27:50