万能凉拌大料油（饭店凉菜的秘诀）+辣椒红油

作者： 一口一口

关于这个菜谱背后的故事，前段时间有一个近六十岁的老奶奶来找我，我以为还是让我帮忙修手机充话费之类的，没想到的是特意来找我问大料油的熬制方法，她说天气热了，要熬些大料油给孩子拌凉菜吃。 夏天来了，凉拌菜真的必不可少。饭店凉菜师傅做的好吃，可是有了㊙️密武器（花椒大料油+红油），真的不想再去饭店了，好吗？我们家夏天，每次都要拌上一大盆，每次都不够吃……大家不要看原料似乎很多，其实做起来很简单，只是需要一点儿时间。你做上一次，你就会爱上凉拌菜。

用料

• 色拉油 800克
• 青花椒 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 小茴香 适量
• 肉蔻 适量
• 姜 10片
• 小香葱 10根
• 洋葱 1个
• 香菜根 3个
• 以下是辣椒油的材料
• 辣椒面 适量
• 熟白芝麻 适量

万能凉拌大料油（饭店凉菜的秘诀）+辣椒红油的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原料，青花椒，茴香等大料提前泡水洗一下，可以激发大料的香味。

步骤 2

大料捞出沥干，放入锅中。放入其他葱，姜，洋葱，香菜根等配料。加入色拉油油，开小火慢熬。

步骤 3

经过半个小时以上的熬制，把原料熬到上面的程度关火。静置放凉隔夜过滤各种香料，装入干净的密封瓶里。夏季最好放冰箱冷藏啊！

步骤 4

如果需要制作辣椒油的，可以在上一步大料油熬好后，热油泼到盛有辣椒面的碗里，再加入熟白芝麻，搅拌均匀，哇，真的好香好香啊！

步骤 5

夏季最舒适的就是拌上一大盆凉菜，来上两勺花椒大料油，哇，好好吃，我能吃掉一大盘。

步骤 6

关于拌凉菜，蒜蓉，盐，味精，糖，香醋，生抽，再来两大勺花椒大料油，这味道绝了。如果不是给孩子吃，再加入两勺辣椒红油，这味道简直绝了，我都在咽口水了。

步骤 7

这是过滤好的花椒大料油！一个字，香！

万能凉拌大料油（饭店凉菜的秘诀）+辣椒红油的小贴士

1. 关于大料类，家里有什么用什么，没有太大的要求，所以我没有给出具体的克数。 2.关于洋葱必不可少，一定要多。洋葱熬出来的油真的很香啊。 3.关于辣椒油，我相信很多朋友都会做。所以我没有给出特别详细的做法。辣椒面里可以根据自己的喜好，加入盐，十三香，孜然。当然了，还有朋友喜欢加入姜末，蒜蓉。关于这个，我是不建议加的，夏天到了，放入姜蒜很容易导致辣椒油变味。 4.有什么问题加微信 18623751754，我们可以一起交流。

菜谱创建时间：2019-05-28 15:32:59