好吃的鱼头泡饭

作者： 安安一隅

朋友请吃了鱼头泡饭，觉的味道不错，所以问了师傅，自己整理了食谱做来试试，大成功~辣度可以自己调整，菜谱分享之~

用料

• 鱼头 1个
• 五花肉 80克
• 泡椒 6个(喜欢辣的可以多一点)
• 小米椒 3-6个(根据你自己能不能吃辣)
• 青椒 1个(可不放)
• 红辣椒 1个(可不放)
• 花椒 8粒
• 胡椒 1克(喜欢吃的可以多一点)
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 小葱 2-3根
• 香菜 1根
• 油 100克
• 糖 1克
• 十三香 1勺
• 绿尖椒 4个
• 蚝油 半勺(可不加)
• 鸡精 半勺(可不加)

好吃的鱼头泡饭的做法步骤

步骤 1

鱼头切成4-6块，去血水后沥干或用厨房用纸吸去水分

步骤 2

油可以多一点，烧热加姜蒜花椒爆香后放入鱼头，鱼皮一面朝下，大火煎至金黄

步骤 3

鱼皮金黄肉质变白后，盛出暂放一边(注意：盛出的盘子不要有水)

步骤 4

继续大火将切好的五花肉炒制肉色变白

步骤 5

把鱼头放入锅内，沿着锅边倒入料酒，加十三香，盐，生抽，倒入开水没过鱼头，大火烧开，撇去浮沫

步骤 6

加入老抽，白糖，胡椒，泡椒(泡椒一定要这里放，不可以后面放哈~)盖上锅盖(我用的不粘锅所以不担心糊底，用铁锅的记得中途可以稍微翻炒以防糊锅，不超过三次开盖)，大火15分钟

步骤 7

十五分钟到后开锅加入红椒，青椒块(也可省略这一步)

步骤 8

加入绿尖椒小米椒，(此处可以不加：蚝油半勺，鸡精半勺)继续大火3分钟

步骤 9

加入葱香菜，盖上锅盖两分钟

步骤 10

出锅

好吃的鱼头泡饭的小贴士

一定要加入刚烧开的开水，防止腥，不爱加五花肉的可以加少量猪油也是一样

菜谱创建时间：2019-05-28 13:31:34