沾汁吃的老哇撒—蒲城的软糯吃法

作者： 为宝贝爱厨房

其实，这是张先森的最爱，不是俺的，于是做为一个陕西媳妇，我尽职滴学会并做好了～ 查了下厨房，好像还没有这种做法的老哇撒，自己存一个吧～ 先森喜欢吃各种陕西面食，尤其带浓稠汤水的，比如胡辣汤、麻食、各种汤面，最爱这个老哇撒，吃完再喝汤～嗯，用他的话说这叫原汤化原食～ 这种做法比较简单，下班回家也可以快速出一锅，配料按自己喜好添加，因为水煮软糯，也适合牙口不好的老人～ 以下用量，我家先森一人份～

用料

• 面粉 一碗（吃饭用的饭碗）
• 鸡蛋 一个
• 韭菜 一小把
• 瘦肉 一小块
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 清水 一碗
• 食用油 1-2勺
• 蘸料
• 大蒜 2瓣
• 小葱 一棵
• 油泼辣子 1勺
• 酱油 2勺
• 陈醋 2勺

沾汁吃的老哇撒—蒲城的软糯吃法的做法步骤

步骤 1

韭菜切细，加盐，鸡蛋打入搅拌一下，这里主要是为了让韭菜里的水渗出一下。

步骤 2

熟肉剁成肉糜放入韭菜中，加入胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，放置十分钟左右。

步骤 3

将面粉倒入菜盆中，缓慢加入清水搅拌，不要转圈搅拌，容易起筋，切拌或其他不规则搅拌。

步骤 4

清水不要一次性加入，要慢慢加入，正常水粉比例大概在一半一半，但水量取决于你的鸡蛋大小，以及韭菜含水量是否丰富，面糊到这种粘稠，筷子可以夹起并会缓慢少量滴落就可以了。

步骤 5

锅内加水，加一小勺盐，两勺食用油烧开，水开后转小火，就是锅底有小细泡的状态。

步骤 6

然后用勺子舀一勺面糊，沿着水面倒入锅中，如图这样，不要高空呼拉就甩进去了，那你得到的绝对是一锅面糊汤～

步骤 7

全部完成后，开大火烧开，中间点一次凉水，我们家是将面糊盆用水涮下倒入锅中，不能浪费😂

步骤 8

煮到锅里的老哇撒都浮起来就是熟了，漏勺打出来，喜欢汤的也可以直接连汤一起盛出来～

步骤 9

调好料汁：蒜末、小葱末、酱油、陈醋、油泼辣子，再加几滴香油～先森自己调的，适合自己口味～

步骤 10

好了，沾上料汁，开始吃吧～

沾汁吃的老哇撒—蒲城的软糯吃法的小贴士

1、老哇撒里的盐，以淡为好，因为后面要蘸料吃，无需太咸； 2、想要吃软一点或硬一点的，调整拌面粉的水量，不建议再稀了，会没办法成团的； 3、蘸料不必拘泥配方，按个人口味调整，如果不吃辣也可以不要油泼辣子，稍多加些香油即可，或者将葱姜泼热油后加酱油醋拌匀～ 4、配菜可以自己调整，就手有啥放啥，但不要放硬的蔬菜，不好煮也和整体软糯口味不搭； 5、每个人的口味不同，这是我家先森喜欢的吃法，喜欢的试试，不必介意是否正宗～

菜谱创建时间：2019-05-28 13:03:31