酸辣土豆丝

作者： 好波仔

借用“美食作家王刚”食谱。

用料

• 土豆 约400克
• 花椒 10粒
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒（可选） 1个（能吃辣的多放）
• 葱 香葱1根或大葱5厘米长
• 鸡粉 1克（含盐0.4克）
• 食盐 2克（土豆x6‰-鸡粉中的盐）
• 白糖 6克
• 白醋/陈醋/香醋 15毫升（焯水）+3毫升（调味）
• 菜籽油/花生油 10毫升
• 芝麻油（也可混在菜籽油里） 5毫升

酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

干辣椒带籽，切成环。大蒜切片，与辣椒环放一起。葱切环，单独放。 土豆去皮，切1片（厚3毫米），将土豆切口朝下，将剩余土豆切成片。将土豆片再切成3毫米厚的丝，洗2~3次，直到洗土豆丝的水由浑浊变清澈，洗好的土豆丝泡在水中。

步骤 2

锅中加水，烧沸腾，加入醋，加入土豆丝（每次200克），焯水50秒即可，捞出土豆丝，再次烧沸腾，焯剩余土豆丝。焯好的土豆丝沥水。

步骤 3

调汁。碗中加入些许开水，加白糖、盐、醋，搅均，尝味，关键是调成酸甜适口。 锅洗净、烧干，加油。热锅凉油，加入花椒粒，小火炸至花椒微焦，丟弃花椒粒，加辣椒环、大蒜片，辣椒环变深红色，但没有炸焦前，转大火，加入土豆丝与葱环，大火炒30秒（不可久炒，否则不脆），加入料汁、鸡粉，翻均，淋入芝麻油（淋到菜上），翻均，立即出锅。

菜谱创建时间：2019-05-28 12:59:33