全麦蒜香面包 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

我是在小高姐的微博看到这款面包的造型，很喜欢呀，操作比较简单又非常出彩。但是我比较喜欢纯全麦的口感，所以用这个造型来制作了纯全麦蒜香面包。蒜香实在是太浓郁太好吃了，味道非常突出。烤制的时候厨房都是蒜香味。 经常关注我其他配方的亲们应该知道，在做全麦面包的时候我经常推荐使用鲜酵母，但是这个面包我用的干酵母，后面面包造型需要较长时间，鲜酵母发的太快了，可能影响造型。尤其我非常不会擀圆，确实浪费了一些时间。 这款面包因为用的是纯全麦粉，所以吃起来口感是粗糙中略带嚼劲的，不似高粉那班柔软，但是别有一番风味。而且经常吃些全麦粉也是非常有营养的。 对啦，模具用的是学厨28*28的金盘，300g面粉能做出来一个直径大约23cm的面包，还是挺大的挺厚的。 请仔细查看小贴士呦~~~

用料

• #蒜泥
• 蒜 1头
• 无盐黄油 20g
• 小葱碎 适量（可有可无）
• 盐 5g
• #面包体
• 全麦粉 300g
• 干酵母 3.5g
• 盐 3.5g
• 水 160g
• 全蛋液 75g
• 黄油 20g

全麦蒜香面包 100%全麦的做法步骤

步骤 1

首先来准备蒜蓉。其中那个小葱碎，是可有可无的，我正好有干葱就放了点，点缀一些绿色

步骤 2

蒜切掉根本的硬根，然后剁碎。我有压蒜器，宜家的。就直接压成了碎末

步骤 3

黄油放小锅中加热融化倒入盐和蒜末，炒个5-10分钟就可以了。不要炒变色呀。如果用的干葱，炒好以后再倒入干葱拌匀

步骤 4

面包体的材料准备好。我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款

步骤 5

除黄油以外其他材料倒入面包桶中（稍稍预留一点点的蛋液，二发后来涂抹面包表面）

步骤 6

揉成团后放入室温软化的黄油

步骤 7

揉成表面光滑的面团即可，我用的面包机，大约走了不到一个揉面的程序。揉面约20-25分钟

步骤 8

开始一发，记得要盖保鲜膜。发酵温度26度左右吧。我家就是这个温度，就直接室温发酵就好

步骤 9

大约一小时，发至两倍大

步骤 10

用拳头轻锤面团，压扁面团排干净气体

步骤 11

承重，均匀分割成四份

步骤 12

揉圆后准备开始塑形啦

步骤 13

在案板上撒全麦粉，面团擀开的时候要完全不粘案板

步骤 14

擀成圆形，尽量把四份面团，擀的一样大，那样最好看。不过我觉得我功力不太行，每个都不一样

步骤 15

面饼放在烘焙纸上，涂抹蒜泥，平铺均匀分布即可

步骤 16

然后一层面饼加一层蒜泥的铺好

步骤 17

最后盖的那层不摸蒜泥哈

步骤 18

在中心压出一个圆形的印记

步骤 19

将面饼均匀分成16分，我先分了四分

步骤 20

然后在4份的每份中间继续分割成8份

步骤 21

在8份的每份中间切割时，比之前的长一些，延伸至距离中心1cm处

步骤 22

相邻的两份花瓣提起向外翻卷两圈后捏紧收口

步骤 23

将所有的花瓣都塑性好之后，就能看到一个八瓣花的造型了

步骤 24

盖保鲜膜进行二发，我还是室温发酵的

步骤 25

大约40分钟后，发酵至1.5-2倍大了，

步骤 26

在面包表面涂抹全蛋液

步骤 27

放入预热好的烤箱180度上下火，烤20分钟左右

步骤 28

出炉后拽着烘焙纸放到晾网上，晾凉后室温密封保存

全麦蒜香面包 100%全麦的小贴士

1.蒜泥配料中的小葱碎可有可无，可以用干葱碎，也可以用新鲜的小葱丁。只是为了点缀一下绿色，其实味道没有影响 2.步骤3中，炒蒜末的时间比较随意，只要不炒变色就行。要保持白白的颜色呀。如果是用的干葱，要炒完后再放入拌匀 3.全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 4.推荐使用干酵母，因为在后面造型时，时间较长。如果使用鲜酵母，可能会发的很快，不利于造型 5.经常关注我其他配方的亲们应该知道，在做全麦面包的时候我经常推荐使用鲜酵母，但是这个面包我用的干酵母，后面面包造型需要较长时间，鲜酵母发的太快了，可能影响造型。尤其我非常不会擀圆，确实浪费了一些时间 6.模具用的是学厨28*28的金盘，300g面粉能做出来一个直径大约23cm的面包，还是挺大的挺厚的

菜谱创建时间：2019-05-28 10:39:54