云南的稀豆粉

作者： 阿修罗老巫婆

离开云南后甚是念想这口，软糯柔滑，又不乏油脂浓酱的稀豆粉，用豌豆粉做成，豌豆的温热清甜随着持久弥香的油辣子在口腔散开，把所有香料的“冲”都化为芬芳柔和，如果配上脆油条，又能增加一份口感，真是让人通体舒畅的早餐小吃。

用料

• #稀豆粉
• 稀豆粉 50g
• 水 300g
• 盐 少许
• #其他调味佐料
• 生抽 一勺
• 油辣子 一大勺
• 蒜泥 一勺
• 香菜 1根剁碎
• 香葱 一根剁碎
• 九层塔 数片剁碎
• 芹菜 一根剁碎
• 薄荷 数片剁碎
• 花椒粉 少许
• 花椒油 适量
• 白芝麻 少许
• #炸蒜油
• 大蒜碎 一大勺
• 菜籽油 适量
• #甜酱油
• 酱油 15ml
• 糖 10g

云南的稀豆粉的做法步骤

步骤 1

酱油加糖调和，微波炉低火加热至糖融化为浓稠的甜酱油。大蒜碎用少许菜籽油炸至金黄待用。香菜香葱香芹薄荷九层塔都剁碎待用。

步骤 2

稀豆粉50g加水300g，撒一撮盐。粉水这个比例1:6我觉得口感最好，用蛋抽抽均匀，中小火一边加热一边匀速搅拌，注意锅边不要糊，成为淡黄色的稀豆粉糊糊，如果倒出冷却就成为稀豆凉粉了。

步骤 3

糊糊盛碗里，淋甜酱油、生抽、花椒粉、花椒油、油辣子，和刚才炸好的炸蒜油、蒜泥、香菜香葱香芹薄荷九层塔蔬菜末，撒一把白芝麻。直接舀起来吃！

菜谱创建时间：2019-05-28 10:09:17