紫芋之恋吐司

作者： 曼小曼__

芋头作为一种可粉可糯的食材，一般都是直接和成品吐司搭配在一起做成夹馅，很少直接包进面团里，最近玩层次感吐司玩得比较多，想着不如来试试。 这种夹馅量特别大，分布也比较广的吐司直接用一次发酵口感不会太差，夹馅自身的水份可以帮助保持吐司的湿润，但是要尽早吃完，不是因为别的，只是怕夹馅坏掉。 那种做种面或者二次发酵的吐司虽然老化会慢一点，但更适合用来做常规的单一口味不带夹馅的，这样更能吃出吐司的发酵风味。 配方是一个三能心形吐司盒的量，也可以直接做成平顶的450g吐司

用料

• #芋头馅
• 荔浦芋头 150克
• 紫薯粉（可省略） 5克
• 淡奶油 20克
• 细砂糖 20克
• 黄油 10克
• #面团
• 高筋面粉 275克
• 细砂糖 30克
• 酵母 4克
• 牛奶 155克
• 淡奶油 35克
• 盐 2克
• 黄油 30克

紫芋之恋吐司的做法步骤

步骤 1

我们先把芋头馅做好，要选用比较粉比较干的荔浦芋头，先隔水蒸熟，这样水份含量少

步骤 2

芋头蒸到可以轻易戳烂的程度，然后把芋头馅里剩余的其他材料全部加入，紫薯粉可以不放，只是颜色没那么好看

步骤 3

然后直接用料理棒打成泥，芋头是个比较特殊的食材，如果你直接捣烂不高速搅打一下，口感就是粉的有颗粒感的，但是你如果高速搅打它，它的口感就是细腻顺滑带有黏性的。 因为我们需要将芋头馅儿包进面团里擀开，有黏性的芋头馅延展性更好，所以这一步建议大家要借助机器。 如果是用的料理棒，那么芋泥馅的干湿程度刚刚好可以直接用，但是如果因为品种关系芋泥很稀，那还是要炒一炒收干一点。如果是没有料理棒，大家也可以加水用料理机，但是加过水的芋泥就要再炒干一下。

步骤 4

用刮刀整理一下，热的芋泥馅儿不会过湿软塌塌的就是可以了

步骤 5

然后取150g装进裱花袋里冷藏降温，一定要用裱花袋，不然冷藏后的芋泥会变硬，用保鲜袋会挤破【芋泥馅的分量是有富余的，是为了弥补用料理机搅打芋泥的同学可能会造成的损耗】

步骤 6

芋泥馅做好以后就可以来做面团，除黄油以外的材料放进和面桶内

步骤 7

揉到可以拉出厚膜

步骤 8

加入软化好的黄油

步骤 9

继续揉至能拉出有韧性且延展性好的薄膜。面团本身不是特别湿软的那种，但是打好以后很柔软

步骤 10

装进保鲜袋，压平压扁，放入冰箱冷冻一个小时

步骤 11

取出冷冻好的面团，擀长至45-50厘米的样子，这个时候宽度无所谓。如果是用450g吐司模具，擀长至30-35厘米就行了

步骤 12

然后取出冷藏好的芋泥馅儿，挤在面团中间位置，边缘要留一点空白

步骤 13

然后用刮板刮开抹平一下，长度大概20厘米。用450g模具抹平长度是15厘米

步骤 14

将面团上下包住芋泥馅，边缘捏紧收口

步骤 15

然后装入保鲜袋中继续冷冻20分钟，这样更加好操作，芋泥馅不会因为太软的缘故在擀开的过程中被挤出来

步骤 16

面团冷冻好以后取出，宽度大约是20厘米。这个宽度是相对于心形模具而言的，如果是450g的吐司模具，宽度的15厘米左右

步骤 17

然后擀长到40厘米左右

步骤 18

自上而下卷起

步骤 19

然后将收口朝下压住

步骤 20

放入模具中进行发酵，温度35度，湿度85%。发酵至八分满就要立刻放入烤箱烘烤。所以大家的烤箱要提前预热好。我大概发酵了1个小时，时间仅供参考

步骤 21

心形模具的烘烤温度与时间为160度40分钟【仅供参考】有一个重点就是这样的异形模具，大家不要像我这样横着放在烤架上冷却，容易把一边压变形，而是要竖着，这样就不会挤压到形状发生改变了

步骤 22

放凉后切片，花纹我还是挺满意的

菜谱创建时间：2019-05-28 07:20:04