酸菜猪肉水饺(附下饺子详解参考)

作者： Amiao私房菜

美丽的格格春节期间腌的酸白菜给了我一大罐，一直没打开尝，今天终于包了一回饺子，好吃！大满足！ 话说今天又连上了两节训练课，综合训练加杠铃蹲蹲蹲，累到感觉达到了人生巅峰，但是每天早上上秤看着数字一天天在减少，立刻有了小马达一般的动力！😂自己做的减脂餐吃完到家仨小时后就已经饿的前胸贴后背的感觉，小蜜蜂还是强忍饥饿与劳累厨房一站半小时快手包出了60个酸菜猪肉饺子，俩人吃足够了还吃不了，一边包一边琢磨酸菜包出来是酸的吧？能好吃？我可以吃几个？ 是谁的心呐？……😋

用料

• 酸菜 300克
• 五花肉 550克
• 葱 2根
• 姜 15克
• 饺子皮 60个
• 料酒 2大勺
• 盐 2克
• 香油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺

酸菜猪肉水饺(附下饺子详解参考)的做法步骤

步骤 1

腌了三个多月的酸白菜(腌制品一定要超过1个月再吃，不好的物质～亚硝酸盐指数差不多可以放心了)洗过几遍再泡一会，尝尝咸淡。 如果想吃酸菜味道浓一些的就少洗几遍，同时减少其他咸味料，别弄咸了就好。

步骤 2

五花肉绞馅，酸菜稍干的口感，所以五花肉搭配比较适合

步骤 3

葱姜

步骤 4

姜切末，葱花切碎(渴望拥有一副风镜😂)

步骤 5

酸菜切碎，尝尝还太咸，就再过水洗一下，攥出水分

步骤 6

包之前拌肉馅：葱姜末先放

步骤 7

盐、料酒、生抽、老抽、最后一勺香油顺时针搅拌均匀

步骤 8

加入酸菜，再加入1勺香油顺时针拌匀，尝咸淡合适了开始包饺子

步骤 9

能自己和面擀皮最好，今天图省事买了饺子皮

步骤 10

饺子皮包之前稍微抻拉大一点点好包

步骤 11

捏紧口，一定捏紧，否则吃片儿汤

步骤 12

20分钟搞定一盖帘半60个，排好队，准备下锅

步骤 13

提前预备开水，大火，敞口锅宽水下饺子，4/5锅的水，水里放一小勺盐，防止饺子下进去粘

步骤 14

放饺子之前提前用漏勺把水先顺时针转起来，饺子贴边低一点快速下到锅里去，这一锅我下了30个

步骤 15

漏勺马上贴边同样顺时针轻推动饺子，不黏锅底后，盖锅盖，大火煮

步骤 16

第一次煮开添冷水半碗，顺时针贴边轻推饺子几圈，盖锅盖继续煮

步骤 17

第二次开锅添半碗冷水，重复轻推几圈冷热水均匀，盖锅盖继续煮

步骤 18

第三开，关火，饺子熟了，全部浮起，涨嘟嘟，迅速用漏勺沥水捞出装盘，从下锅之后计时最后捞出一共4分钟，仅供参考。 因为各家火力，锅，水，饺子放进多少等等条件多少都不一样

步骤 19

备好醋、来几瓣蒜

步骤 20

好吃！腌酸菜比起鲜白菜稍微口感有咬头，微微的酸味，别有风味，还灌汤的

步骤 21

盛上一碗饺子汤凉着最后吃完喝点，原汤化原食

步骤 22

北方人俗话说：饺子就酒，越喝越有😄美！

酸菜猪肉水饺(附下饺子详解参考)的小贴士

步骤里说过了，请详细看看。 煮饺子切忌水少，贪多，前面准备馅料，包那么费事，别毁于一旦下成片儿汤。

菜谱创建时间：2019-05-27 20:14:39