鸡皮果炒尖椒

作者： 予妮子

鸡皮果俗称山黄皮果，广西特有的一种水果。其果实，枝叶均有特殊的香味！具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾胃的功效。以龙州、宁明、崇左、凭祥、大新、天等、扶绥等县(市)分布最多，隆安、马山、横县等县也有分布。近二十年来，由于市场需求大，销路好，山黄皮已变为人工栽培种植，我国各地栽培很少，广西只有崇左市部分县市有栽培。今天教大家做一道鸡皮果炒尖椒，这道菜入口酸甜微辣，自带有一股鸡皮果特有的水果香味。是一道很好的下饭菜。平时我们也可用鸡皮果炒鸭肉、焖酸甜鱼。这种水果自带的酸味口感层次分明，以食材本身的味道征服食客的味蕾。

用料

• 尖椒 6个
• 碎肉 100克
• 鸡皮果 10-15颗
• 黄豆酱 1勺
• 豆豉 10粒左右
• 姜 2片切丝
• 蒜头 2瓣
• 淀粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 少许

鸡皮果炒尖椒的做法步骤

步骤 1

这就是鸡皮果俗称山黄皮。小指头般大，幼果青绿色，成熟时果色橙黄透亮，味香，甘甜带酸，食后醇香久长。所以在广西经常用它的果皮来入菜。比如做扣肉等会加入。

步骤 2

这是我自己腌制的，用盐浸泡，直到盐都化成水，约腌制1个多月。有一股特殊的香气。

步骤 3

尖椒用刀拍扁

步骤 4

切段

步骤 5

备齐材料，淀粉和耗油用水化开

步骤 6

给大家看清楚点配料。如果实在是没有腌制的山黄皮，可到香料摊买山黄皮干，回来用水泡开，这样这道菜也会有鸡皮果的香味，只是缺少了鸡皮果独有的水果酸味，可以添加少许醋来弥补这一点。

步骤 7

锅烧干，不放油，小火焙尖椒，直到尖椒的表皮出现虎皮。注意，用小火！！

步骤 8

焙好的尖椒出现虎皮后加入油翻炒，然后盛出

步骤 9

就着锅里的油爆香姜蒜

步骤 10

加入碎肉翻炒

步骤 11

肉沫稍变白色，加入豆豉、黄豆酱、鸡皮果，快速翻炒

步骤 12

倒入淀粉水、少许糖翻炒

步骤 13

把尖椒倒入，翻炒、焖约1-2分钟，盛出。

步骤 14

一道风味独特的鸡皮果炒尖椒就好了！

菜谱创建时间：2019-05-27 16:50:19