抹茶歌剧院

作者： 科麦烘焙

一场由抹茶、杏仁、生巧、巧克力的大合唱——抹茶歌剧院蛋糕，生活就像一场跌宕起伏的歌剧。 有苦涩、有香甜、再回甘——抹茶Opera蛋糕，有限的音符通过不同组合和表达方式，创造出变幻莫测的旋律。 已知的味道经匠人用心调配，产生出层次万千的口感；日复一日的生活，也在对这些美好的期许与体验中，变得妙趣横生。 而层层叠叠的内芯，不仅有着极强的视觉冲击，一口咬下去，也会带给你丰富的味觉体验。

用料

• #可可比斯奇配方
• 蛋黄 100g
• 全蛋 250g
• 砂糖A 200g
• 蛋白 170g
• 砂糖B 75g
• 低筋面粉 60g
• 科麦可可粉 60g
• #抹茶杏仁蛋糕配方
• 全蛋 450g
• 砂糖 277g
• 杏仁粉 277g
• 低筋面粉 113g
• 黄油 157g
• 科麦抹茶粉 14g
• 色拉油 105g
• #抹茶生巧配方
• 淡奶油 135g
• 科麦MT-06抹茶粉 8g
• 白巧克力36% 285g
• 黄油 50g
• #榛果巧克力酱配方
• 淡奶油 200g
• 葡萄糖浆 80g
• 科麦榛果巧克力馅 350g
• 苦杏仁酒 8g
• 黄油 85g

抹茶歌剧院的做法步骤

步骤 1

准备好可可比斯奇材料，首先将蛋黄、全蛋、砂糖A打发后备用

步骤 2

蛋白和砂糖B打发后与第一部分混合均匀

步骤 3

分次加入过筛的低粉、可可粉

步骤 4

灌入烤盘中烤焙，烘烤温度及时间：上火185，下火155，烘烤20分钟

步骤 5

准备好抹茶杏仁蛋糕材料，将全蛋、砂糖、杏仁粉混合中速打发

步骤 6

分次拌入过筛的抹茶粉和低粉，再加入融化开的色拉油、黄油、搅拌均匀即可

步骤 7

灌入烤盘中烤焙；烘烤温度及时间：上火180，下火170，烘烤18分钟

步骤 8

准备好抹茶生巧材料

步骤 9

白巧克力与科麦MT-06抹茶粉混合后，略微微波融化后备用

步骤 10

动鲜煮沸后冲入第一步中均质均匀，冷却到40℃后加入黄油丁均质均匀即可

步骤 11

准备好榛果巧克力酱材料

步骤 12

淡奶油以及葡萄糖浆煮沸后冲入榛果巧克力馅中均质均匀

步骤 13

降温到40℃后加入黄油、苦杏仁酒均质均匀即可

步骤 14

做最后的组装工作

步骤 15

组装

步骤 16

最上层的镜面可以锁住蛋糕的水份，而镜面上镶嵌的金箔更显高贵优雅，8层不同的味道融合起来，这才是歌剧院的精髓所在。

步骤 17

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菜谱创建时间：2019-05-27 16:16:46