月饼转化糖浆

作者： 晨光仪然

每年这个时候都会熬一罐转化糖浆，留到中秋节来打月饼，今年也不例外。 第一次熬到114度隔夜凉透后有点稀，第二天又回锅重熬了，熬到115度，凉后浓稠度刚好。 ======================= 下面开始划重点： 锅不要用铁锅，除此之外砂锅，不锈钢锅，玻璃锅都可以。柠檬汁必须用现榨，白糖用白砂糖，绵白糖都没问题，但像糖霜糖粉就不要用了，一个是成本比较高，而且里面大多有添加淀粉，不能用。

用料

• 白糖 1000克
• 水 470克
• 柠檬汁 130克

月饼转化糖浆的做法步骤

步骤 1

白糖跟水倒入锅中，搅拌均匀，中火烧开，水开后倒入柠檬汁，【注意】倒入柠檬汁后一定要管好自己的手，千万不能搅拌，会返砂，任性的小伙伴可以试试，看会不会得到一锅砂糖😂 加入柠檬汁后锅边会有很多泡沫，我用勺子撇出去了，据说不撇也没什么关系，这个看自己喜好吧。

步骤 2

水开后放温度计，尽量买个品牌的质量好点的，温差会小很多，否则温度不准确也会失败。糖浆温度熬到114-115度差不多就可以了，熬的过程中记得用硅胶刷蘸凉水刷一下锅边，以防止锅边的糖结晶引起连锁反应。

步骤 3

晾凉后的状态应该比蜂蜜稀一丢丢，如果太硬像麦芽糖，就加水回锅再熬一下，如果太稀，直接回锅多熬一会，糖浆熬制最重要的就是不能搅拌，其它的真是没难度。希望大家都能熬出美美的糖浆🌹🌹🌹

菜谱创建时间：2019-05-27 14:50:59