免揉低脂黑麦坚果软欧（烫种+波兰种）

作者： -Cynthia-楠

初试烫种和波兰种混合使用，虽然低糖低油，口感依然很松软，烤好发现比单用波兰种更加有弹性，关键是冷藏发酵基本不用费力揉面，超级适合懒人党～

用料

• #烫种
• 高筋粉 40克
• 开水 40克
• #波兰种
• 高筋粉 40克
• 温水 40克
• 酵母粉 0.4克
• #主面团
• 黑麦&高筋粉 210克
• 红曲粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 水 70克
• 酵母粉 3克
• 白砂糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 坚果/蔓越莓干 适量

免揉低脂黑麦坚果软欧（烫种+波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种和波兰种，波兰种搅拌均匀后发酵至两倍大；烫种搅拌成团后放凉，水量可根据面团软硬度调整

步骤 2

波兰种发酵完成后，与烫种、主面团的全部面粉、红曲粉混合，加入鸡蛋、糖、水、酵母粉（可先用配方中的少量水化开），混匀后隔10分钟翻拌折叠逐渐出筋，2~3次即可

步骤 3

加入盐和软化的黄油，揉到油脂全部吸收，面团光滑即可，放入保鲜袋冷藏发酵一晚（8~12小时），取出稍回温后排气分份，松弛15分钟

步骤 4

加入坚果和蔓越莓干，烤盘撒干粉，移至密闭的烤箱或微波炉，放一碗开水增加湿度进行最后发酵（40~50分钟）

步骤 5

发酵完成后撒粉割口，烤箱预热200度，烘烤20分钟左右

步骤 6

放凉后切开，松软无比~

免揉低脂黑麦坚果软欧（烫种+波兰种）的小贴士

1. 如果时间充裕，波兰种也可冷藏发酵，烫种和波兰种用量比较随意，我习惯加起来不超过总粉量的30% 2. 总面粉量是300g，其中我用了150g黑麦粉，另外有10g红曲粉用来提升颜值，喜欢可可或者抹茶的话同样也可以替换 3. 为了促进发酵可以加点糖，戒糖的话可以省掉 4. 黄油量比较低，也可以用椰子油或者玉米油代替

菜谱创建时间：2019-05-27 09:31:47