小葱靠根部2/3切葱末,1前1/3切葱花。姜切末。买回来的绞肉最好再自己剁几遍,可以更细腻。如果喜欢木耳,香菇,胡萝卜,荸荠之类的也可以切碎了加进丸子里。
剁好的肉馅儿加葱姜末、一个鸡蛋、少许料酒和生抽,合自己口味的量的盐,顺着一个方向搅打上劲。上劲可以判断为:垂直将筷子插入肉馅儿中央不倒,提起筷子有肉馅粘附,挤压肉馅不会散开或出水。
搅好后的样子。
将肉馅儿捏成一个个丸子
锅里水烧到八分热,加入花椒去腥撇,加入丸子,撇去汤表面的浮沫,等待所有丸子浮起来。
豆腐切块,白菜叶洗净,加入丸子汤中,煮五分钟。
按口味加入盐和白胡椒,撒上葱花,完成。
1、一菜多吃 改变肉馅儿的种类,肉馅儿的肥瘦比例,豆腐的种类可以尝到各种不同的味道。更可以在丸子里加入各种蘑菇和蔬菜,调试属于自己的味道。 2、搅打肉馅的时候如果过于稀了,可以加入少入淀粉。如果过于干了,就加少许生抽或者凉水。就这样一点一点调和出恰当的比例。