南瓜贝壳夹饼

作者： 周一食记

一颗颗小小的夹饼， 就像一颗颗小小的贝壳， 有点精致。 有点小巧。 每次看到它， 我总觉得好像小时候收集来的贝壳， 一颗小小的贝壳夹饼， 给早餐注入一份童心。

用料

• 「面团」：
• 中筋粉：200克
• 干酵母：2.5克
• 白糖：10克
• 油：15克
• 水：65-70克（根据面粉吸水性灵活调整）
• 贝贝南瓜泥（熟）：100克
• 「蜜汁豆干」：
• 油豆腐：500克
• 生抽：70-80克
• 老抽：15-20克
• 白糖：80克
• 油：40克
• 桂皮：6克
• 水：260克

南瓜贝壳夹饼的做法步骤

步骤 1

贝贝南瓜蒸熟，放入主锅，打碎：速度10，10秒。这种南瓜含水量少，所以需要先打成泥。

步骤 2

完工。

步骤 3

加入中筋面粉、糖、油和水，启动揉面功能键，时间大概2分钟。水量根据面粉吸水性灵活调整，可以预留5-10克，后期慢慢加，这样不会因为太湿而导致面团太黏。

步骤 4

揉面结束。

步骤 5

取出面团整成圆形，然后搓成长条，平均等份，切成小剂子。

步骤 6

擀开。横切一刀，但不切断。

步骤 7

白色的刮板，上一个步骤里面的“横切”也是刮板切的，这一个步骤也利用它进行造型，按序操作，切忌：不要切断。

步骤 8

造型完成。

步骤 9

面团下面撒干粉，因为蒸熟以后要分开夹馅，不能让其黏连起来。用筷子把它夹起来，往中间夹。

步骤 10

夹紧，有造型的一面朝上，光面朝下。

步骤 11

铺在防油纸上静置发酵。今天的气温大概24度➕，常温发酵即可，一共13个，做好大概20分钟过去了，所以基本全做完后稍微再等个十来分钟即可，南瓜面团发酵比普通白面团速度快，不要让它发酵过头。

步骤 12

放入蒸箱开蒸，蒸10分钟，焖3分钟。蒸熟后也没变形，纹理也还在。不错不错。接下来就是做馅料：蜜汁豆干了。

步骤 13

加入40克油，80克糖，70-80克生抽，15-20克老抽，260克水，6克桂皮，5分钟，v键，小勺，先把汤底煮开。

步骤 14

插上蝴蝶棒，倒入500克油豆腐，设定时间12分钟左右，100度，反转小勺，煮开。中途颠锅一下：反转速度2，3秒。继续煮，再设定时间15分钟左右，v键，反转小勺。出锅前根据上色情况，再适当颠锅。

步骤 15

出锅。

步骤 16

蜜汁豆干配南瓜贝壳夹饼。

步骤 17

夹上。

步骤 18

吸满了汤汁的豆干配上了绵软香甜的馒头，一口下去，啧啧啧。

步骤 19

儿时总喜欢吃「老爸豆干」，现在自己就可以做，且无任何添加剂。

步骤 20

这种吃法，一点不冲突，豆干是蜜甜中带咸，馒头是软中带香甜，两者配搭，毫无违和感。

步骤 21

这是一款即使冷了也不影响口感的小食。

步骤 22

金灿灿的贝壳不多见。

步骤 23

我买的油豆腐是长条型的，所以很配这个造型。

步骤 24

开吃。

步骤 25

再拍一张。

步骤 26

推荐给热爱生活的你，等你来做呦。

菜谱创建时间：2019-05-27 07:11:05