传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)

作者： 淡定哥的妈妈

淡定哥在看一部叫《科学小子席德》颇有营养的动画片，今天的一集里正好讲到蛋糕不一定只能在生日这天吃，正在盘算晚餐吃什么的我得到了灵感——春卷也不是只能在春节或立春才做，于是春卷就上了今晚的菜单，配着白粥，简单又美味，而且能吃出团圆喜气的氛围。

用料

• 春卷皮 40张
• 猪肉丝 250克
• 娃娃菜(黄芽菜) 600克
• 鲜香菇 5朵
• 生抽，料酒，糖，淀粉，瑶柱鲍鱼汁(没有可以不放) 少许

传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法步骤

步骤 1

娃娃菜洗净，鲜香菇也一并浸泡一会儿，全部切丝。

步骤 2

肉丝冷水洗一下，沥水后加入两勺料酒，两勺生抽，一勺白砂糖，拌匀静置半小时

步骤 3

我喜欢用正方形的春卷皮，经常会买一些屯在冰箱冷冻起来，要用的时候提前取出，自然化冻后就会变软，正常使用啦。

步骤 4

先把肉丝煸炒至七分熟盛起，再下娃娃菜，出水变软后再加入香菇继续翻炒，最后加入肉丝一起炒。如果家里有瑶柱鲍鱼汁的可以倒两勺，我很喜欢这个调料，很鲜甜。原来是用来沾海参吃的，但发现和娃娃菜结合也是无比的美味。如果没有也可以放一些生抽和白砂糖，咸淡以自己喜欢为准。 最后拿小碗加两勺淀粉加少许凉水调匀，倒入菜中收汁，使其变浓稠。关火，放凉，变凉后的馅儿会更加浓稠，这样才好包。

步骤 5

准备好一小碗凉水，包好收口用。按菱形放好，馅料放在靠近自己的一端，成长条。

步骤 6

我喜欢包的紧一点，这样造型比较好看。因此将馅覆盖的时候我会往回收一收定个型。

步骤 7

就像折纸一样，两侧往里折，再将春卷往前翻压住，最后剩个尖角涂点凉水起粘性封口。

步骤 8

油炸这一步油还是要多一些的，关于火候要适中，火小了上不了色，不能变成金黄色，火大了就糊了呗，黑黑的卖相不好看。 如果春卷皮是冰冻过后拿出来的，油炸的时候容易破皮，需要减少翻面，小心煎炸。 完工!上春卷，白粥开吃。

菜谱创建时间：2019-05-26 23:50:35