榨菜肉丝

作者： 养狗的厨娘

用料

• 榨菜 两个
• 肉 3两
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 糖
• 干辣椒 2个

榨菜肉丝的做法步骤

步骤 1

这样的榨菜，菜市场里都有卖，买两个中等个头的，肉厚实的。

步骤 2

洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去。

步骤 3

然后就这样切丝。

步骤 4

榨菜比较咸，所以切丝后清水里浸泡半小时，当中换两次水。因为榨菜是腌制的，会比较咸，泡水是为了泡去多余盐分。

步骤 5

浸泡榨菜丝的间隙，我们来切肉丝，肉丝切好加半勺料酒，半勺生粉，捏匀。

步骤 6

榨菜丝泡了半小时了，然后我们把榨菜丝滤去水，还不够，需要这样子两个手用力挤出水分，越干越好，尽量挤，用力挤。这步很关键，不能省略，为啥要挤去水分，是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感，否则就是酥软口感，就不好吃了。

步骤 7

挤好水的榨菜丝这样的，我挤的还是算比较干的。😀

步骤 8

热锅冷油，一汤勺油，下肉丝煸炒至断生，乘出备用。锅内加两勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒，再下肉丝一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘。

菜谱创建时间：2019-05-26 22:18:12