恩平特色粽子(附包粽视频)

作者： 瑾懿轩

八九岁就开始学包粽子了，因为对这些做吃的特别感兴趣，从小就爱跟着老妈学做吃的，喜欢动手模仿。记得十岁那年的端午节，爸妈上班比较忙，没时间包粽子，就把所有材料准备好让我在家包，当时我们家住在海边，那天有个出海养生蚝的阿姨经过门口看到我在包粽子，就说“这么可怜啊一个小女孩在家包粽子”！然后她就放下东西帮我一起包，然后第二天她再次经过我家门口的时候爸妈还给她送了一些粽子。这件事情过去20多年了我一直还记得。粽子，尤其是恩平特色粽子，任我这么多年在外很多地方漂泊，吃过很多地方的粽子，始终最爱的还是我们家乡的粽子，独有的粽叶和绑粽子用的绳子，包出来的粽子特别香特别好吃。很多外地同事吃过我家的粽子都说还没吃过这么好吃的粽子😃

用料

• 粽叶 两斤
• “蓢古绳”(绑粽用)(没有就用一般绳代替) 90条
• 糯米 7斤
• 五花肉 5斤
• 咸蛋黄 45个
• 绿豆 2斤
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 五香粉 适量
• “红榄叶”(没有可不加) 适量

恩平特色粽子(附包粽视频)的做法步骤

步骤 1

恩平粽子俗称裹粽，很有自己的特色，粽叶是从深山老林采摘的，特别香。记得2010年在其他市买的粽叶包粽子，那种粽叶很软，容易烂，煮好的粽子一点都不香，口味大打折扣！恩平特有的箬竹叶，韧性很好，特别好包。晒干的更加香，放锅里加水煮软，然后放凉水里浸泡一会，再一张张的清洗干净备用！

步骤 2

这里裹粽子的带子是带刺的野生植物，是一种叫“蓢古带”的带刺植物，从深山割回来后用针去刺，削成细条，晒干。要用的时候放锅里煮软即可。粽叶和粽带都要经几煲几漂才可用。一条好的恩平粽，粽叶和“蓢古”是灵魂所在。用这种‘蓢古’带包裹的粽子特别扎实，既能使粽子里面的米受热均匀，又能使粽子散发出独特的香味。

步骤 3

恩平裹粽还有一样不可缺少的，就是配以一种俗名叫“红榄”的草本植物，取其叶剁碎，配入猪肉中搅匀，这种“红榄”蒸熟后，在粽子中心变成红色，十分好看，且有一种特别的香味，是最具特色的当地的神秘香料。

步骤 4

新鲜的红榄叶叶子为绿色，形状与薄荷叶类似，煮熟后会变成红色，用在粽子馅料内可以提香增色

步骤 5

五花肉切成条状，买回来后不要清洗，用盐腌制三天后再用，夏天记得放冰箱冷藏腌制。用的时候清洗干净，切块，大小按照自己的喜好，然后把剁碎的红榄叶拌匀，加入蚝油，五香粉即可，因为五花肉本来已经有味道了，不需要放太多的蚝油和调味料，喜欢鸡粉的也可以适量放一点。

步骤 6

咸蛋黄取出蛋黄清洗干净，一分为二，我一个粽子放半个咸蛋黄，喜欢的也可以放一个哈。糯米绿豆提前浸泡1-3个小时都可以，沥干水分，混合一起，加适量盐调味，放几粒米到嘴巴试试咸淡，稍微咸点就可以，因为煮好后味道会比较淡，再淋点植物油搅拌均匀就可以。准备工作就绪，开始包粽子啦！

步骤 7

恩平裹粽做法是将粽叶围成锥形后，依次放入糯米、绿豆、咸蛋黄、猪肉等食材之后，铺上一层糯米，在用“蓢古带”扎起来即可。

步骤 8

视频是去年拍的，一条粽子用的一个咸蛋黄，觉得腻，所以今年我都用半个咸蛋黄。

步骤 9

有很多朋友还喜欢放腊肠，虾米，瑶柱，栗子，不过我最喜欢的还是传统经典的咸蛋黄绿豆五花肉口味，个人喜好啦

步骤 10

^O^

步骤 11

不知道你们看得明白不😂😂😁😁

步骤 12

^O^^O^

步骤 13

绑绳子这一段认真看咯，好多朋友说学不会

步骤 14

这种绳子和我们特有的粽叶包出来的味道是独一无二的😍😍

步骤 15

😋😋😋😋

步骤 16

🤗🤗🤗

步骤 17

终于到最后一个视频了😂每上传一个视频都要退出重新登陆一次，崩溃😲

步骤 18

用汤锅煮了5个小时喔，当然了，高压锅更省事，不过个人觉得高压锅煮的口感没那么扎实好吃

步骤 19

剥掉粽叶

步骤 20

肥瘦相间的五花肉，灵魂所在😍😍

步骤 21

咸蛋黄细腻延绵让粽子的口感更加润滑、鲜香，一试难忘😏😏😏

步骤 22

红色的就是“红榄叶”的颜色，特别的清香好吃

步骤 23

颜值高食欲好😂😂😂

恩平特色粽子(附包粽视频)的小贴士

1，粽叶记得多次清洗干净，煮软浸泡再清洗 2，糯米调味时记得尝尝比较咸点就可以，不要觉得刚刚好，否则粽子煮好后味道会很淡 3，关于粽叶和绳子买不到的可以私信我威信13822418617，我可以帮你们代购，不过只是近端午节才有得卖喔

菜谱创建时间：2019-05-26 19:55:35