学来的生水版泡菜（记录一下）

作者： 鱼之小兔子

好久就想吃泡菜，下厨房上找到了一个大厨的生水版泡菜，照样学来，在此记录下，以防自己忘记，成功了再来反馈。

用料

• 5斤的花雕酒坛子 1只
• 大蒜 2头
• 姜 140克
• 绿花椒 5克
• 八角 2个
• 胡萝卜比较大的 1根
• 半紫皮小白萝卜 1根
• 豇豆 250克
• 包菜 半个
• 红小米椒 15个
• 大螺丝绿辣椒 1只
• 水 1800ml
• 盐 90克

学来的生水版泡菜（记录一下）的做法步骤

步骤 1

洗盆，手，菜刀，砧板，量杯，坛子所有用到工具，全部洗洁精洗干净无油，无油，无油！

步骤 2

盐和水倒在大盆里，一次性筷子，搅拌，千万别引入油。

步骤 3

菜要挑好，千万不能有一点点儿烂的，不能有烂的，不能有烂的！用洗好的无油盆洗菜，胡萝卜、萝卜切条。我的坛子口小，豇豆切短。小米椒剪去柄，留着蒂儿，要不会灌水烂掉。螺丝椒切四段。包菜切成长条块，尽量少有碎的，到时候难夹出来。姜拍松，轻点别拍碎了。大蒜剥皮所有菜切好，倒在大盆里拌一拌，到时夹出来的时候就会比较丰富。

步骤 4

坛子地下倒一部分麻椒，往里塞菜，塞一半摇一摇，要不塞不进多少，直至把所有的菜塞进去。倒入剩余麻椒摇一摇。

步骤 5

用量杯加盐水，加到快慢，然后加一点儿白酒，两瓶盖。坛子口图点儿水，保鲜膜封口，再一层保鲜袋，皮套套好。5月26日，天已热了，摆在阳台背光的地方，等七天之后开。

学来的生水版泡菜（记录一下）的小贴士

无油，无烂菜。

菜谱创建时间：2019-05-26 19:09:15