阿大葱油饼

作者： Shadow雪荳

在上海工作了近半年的时间，也试过很多美食，可是错过阿大葱油饼…为什么又想要做呢？因为看了太多美食节目的介绍，看视频觉得和我们四川的锅盔做法非常像，而网上似乎还没看到有非常地道的做法，于是就自己研究着做了一次。这次给自己打80分吧，还有改进的空间，哪里需要改进，我会写在最后，大家可以尝试改进，现在的味道也已经非常不错了，葱香浓郁。 2019年10月22日更新：经过不断尝试，终于做出满意的升级版，详细请看我的另一个食谱：阿大葱油饼～完美复刻版。

用料

• 面粉 200克
• 小葱 7-8根
• 猪油 两大勺
• 菜籽油 少许
• 开水 70克
• 盐 1-2克
• 五花肉 少量
• 生抽 半勺

阿大葱油饼的做法步骤

步骤 1

留170g面粉做面团，剩下的30g做油酥。170g面粉内加入70g开水，少许猪油，用筷子和成絮状。开水和面是为了让面团口感更加柔软，注意水要一次性加够，否则后加的面粉会让面团发硬。

步骤 2

揉成光滑的面团，醒发半小时左右。

步骤 3

醒发过程中准备油酥，碗内放30g面粉，1-2根葱的葱花，少许盐，锅内烧热猪油，浇入碗内，和匀。

步骤 4

把五花肉剁成肉末，五花肉需要肥一些，可以增加口感，不需要太多，我放的稍多了点。肉末简单调味，就放了一点点盐、生抽、料酒，以免抢去葱香味。

步骤 5

醒发好的面团分成三个面团，压扁拉长一点，先抹油酥，再抹猪肉末，最后放大量的葱，因为是葱油饼，所以葱一定要多。

步骤 6

锅内放菜籽油，放入饼，煎至两面金黄。

步骤 7

这样就差不多了。

步骤 8

烤箱预热170度，中层烘烤10分钟。

步骤 9

开吃。

步骤 10

最喜欢爆边的地方，最酥脆。

阿大葱油饼的小贴士

1、我看视频阿大的葱油饼爆边很厉害，看起来很不规整，应该是故意的，这样会更酥脆，里面的料的口感更丰富。仔细看了阿大的制作过程，饼是先把两面稍微煎制定型，再压扁，我估计这是爆边的秘诀，大家可以试试。 2、阿大的酥油看起来是黄色的，可能加入了菜籽油或者黄油，下次可以试试。 3、传统的做法，铁锅、烤炉更原始，出来的味道也会更香，这个在家里很难完全办到，但是烤箱这一步还是不能省，是起酥的关键。 4、四川的锅盔是发面和烫面混合的，也会拉得更长卷更多层，吃起来一层层的口感我更为喜欢，下次可以尝试用发面加烫面的方法做下。因为看阿大面团的形态和发面加烫面的感觉更像一些。

菜谱创建时间：2019-05-26 18:00:41