记录黑胡椒脆皮肠

作者： Todoroki_歌

用的瑾宁妈妈的配方，但是做出来肉味太重，可能是我是素食主义吧。又感觉并不是每家都有自酿葡萄酒，所以改用啤酒做了更适合自己的配方。 瑾宁妈妈配方孩子吃有点咸，我减了4克盐。 关于有人反映说瑾宁妈妈的配方太甜，瑾宁妈妈说那个人买的蜂蜜加了糖不纯，这个说法是不对的，超市售卖的蜂蜜一般是浓缩密（不知道的请百度），浓缩密确实会比正常成熟的蜂蜜浓稠，但不是兑了糖。

用料

• 前肘肉 1000克
• 盐 20克
• 糖 26克
• 姜粉（姜泥） 4克（1小勺）
• 蜂蜜（超市购) 50克
• 黑胡椒粉 5克
• 白胡椒粉 2克
• 淀粉 60克
• 啤酒 126克
• 蚝油 40克
• 肠衣 3根
• 红曲粉 2克（可不用）

记录黑胡椒脆皮肠的做法步骤

步骤 1

提前把肠衣泡上，猪的羊的都可以，不过羊肠衣处理不好会有腥膻味儿！ 前肘肉绞粗粒，把除了啤酒和淀粉的其它调料加在肉里搅拌均匀。

步骤 2

然后加入啤酒和淀粉，开始搅拌上筋，要想q弹就要上筋，用机器最好，实在不行用老公o(≧v≦)o

步骤 3

上筋搅拌均匀后，放冰箱冷藏至少半小时。这时候把泡好的肠衣套在工具上，准备灌肠。（具体手法请百度）

步骤 4

灌肠的时候注意隔一段距离就系上棉绳，新手会惯进空气也没什么，最后还要扎破肉肠放气。

步骤 5

灌好的肉肠头尾扎几个孔（这一步是为了晾干的时候析出多余的油脂，防止成品太腻)，在阴凉干燥处晾2-3小时，我做的时候晾了一夜，山东干燥，夏天一夜也没坏。

步骤 6

起锅烧水，边缘冒小泡时下肉肠煮，全程不要开锅，大概维持最多95度左右，煮20分钟。

步骤 7

捞出控水晾干，冰箱冷冻，吃的时候刻花刀烤一下，切片煎或者微波炉30秒，喷喷香。

记录黑胡椒脆皮肠的小贴士

如果把啤酒换成米酒或者甜味酒，请减少10克蜂蜜。

菜谱创建时间：2019-05-26 15:49:01