酱大骨

作者： 姬爷姬小冰

用料

• 猪筒骨
• 姜 片
• 桂皮 块
• 八角 个
• 香叶 片
• 料酒 勺
• 黄豆酱 勺
• 老抽 勺
• 花椒 粒
• 盐 克
• 生抽
• 小茴香
• 孜然
• 草果
• 蒜
• 陈皮
• 冰糖
• 葱
• 洋葱
• 蚝油
• 十三香
• 干辣椒段

酱大骨的做法步骤

步骤 1

筒骨洗净冷水下锅，水里加入姜片，料酒，将筒骨焯水。

步骤 2

另起一锅热油，下入葱、姜、蒜、洋葱煸香然后转小火放入花椒、八角、桂皮、香叶、十三香、拍碎的草果、小茴香、干辣椒段、孜然，冰糖煸炒一下后放入焯过水的筒骨，放入蚝油、黄豆酱、生抽、老抽继续翻炒，翻炒均匀后倒入适量清水。

步骤 3

水开后转小火试一下咸淡，淡就少放一点点盐（注意因为酱是咸的，盐一定不要放多了），不淡就不放盐了。加入适量陈皮。

步骤 4

用筷子扎一下，试试筒骨的成熟度，待筒骨煮至自己喜欢的成熟度后大火收汁，汤汁浓稠翻炒一下让筒骨裹满酱汁，捞出筒骨，淋上过滤后的酱汁，撒上葱花和香菜末即可。

酱大骨的小贴士

一定要小火慢炖，待炖好后再大火收汁，不然筒骨还没好水就不够了，而且有酱容易糊。要注意好火候。

菜谱创建时间：2019-05-26 13:41:15