玉米面蛋糕

作者： 烘焙小白百合

八零年代，物质还很匮乏，邻居送来首钢福利处自制的蛋糕，居然是玉米面做的，玉米自带的清香区别于商店出售的用小麦粉烤的蛋糕。 如今时过境迁，物质极大丰富，各种糕点应有尽有，但我依然怀念曾经的味道。

用料

• 鸡蛋（55g） 13个
• 细玉米面 90克
• 玉米淀粉 30克
• 安佳全脂奶粉 40克
• 鲁花玉米油 120克
• 金骏眉浓茶水 120克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 4克
• 白糖 120克
• 白兰地 5克

玉米面蛋糕的做法步骤

步骤 1

1:细玉米粉、玉米淀粉过筛，倒 入奶粉备用。 2:红茶水加玉米油烧开，倒入过筛好的粉中，翻拌均匀。 3:打入一个全蛋十二个蛋黄拌匀。 4:大盆中称入糖、盐 、柠檬汁、白兰地，加入12个蛋白，打到接近干性发泡，直观细腻有光泽。 5:预热烤箱150度。 6：蛋黄糊加入1/3蛋白糊翻拌匀， 此时若见消泡，再将剩余2/3蛋白打上劲儿，然后全部混合均匀，倒入28×28×6烤盘。

步骤 2

一：放入蛋糕糊。 二：改蒸烤模式：120度，20分钟。观察，蛋糕液面全部鼓起后。 三：改烤模式，120度60分钟,观察蛋糕面部稍微上色，整体回落稳定，香味飘出后， 四：提高到130度10分钟上色。 五：关火后观察五分钟，此时蛋糕中部若有回落趋势，即是没熟透，马上开火再烤10分钟，再观察。 五：出炉倒扣撕去蛋糕油纸，再翻回来晾凉透后，切块收存。

玉米面蛋糕的小贴士

自家蒸烤箱食谱。

菜谱创建时间：2019-05-25 17:34:06