烙饼 油饼 四种超详细出层方法附详细照片

作者： 蜜月柳橙

家里人特别喜欢面食，尤其喜欢吃烙饼，一个星期能吃上三次吧，娘家老爸喜欢吃，公公婆婆也喜欢吃，所以练就了我烙饼的手艺。这个方子可以说是下厨房最详细的烙饼方法了，每个步骤我都拍了照片，刚出锅的饼又软又酥松，层又多，夹肉夹菜都特别棒，凉了以后也特别软，总结了几种出层方法，供大家参考。

用料

• 面粉 500克
• 水 285克左右
• 油 10克
• 葱 小半根
• 姜 3片
• 大料 2个
• 油酥 半碗
• 盐 适量

烙饼 油饼 四种超详细出层方法附详细照片的做法步骤

步骤 1

面粉一分为二 ，一半开水烫面，一半凉水和面，一边倒水一边搅到面絮状没有过多干粉，如图（各家面粉品牌不同吸水量不同）

步骤 2

活成面团，可以看出面团水量不小，有些粘手，但又不是沾的满手都粘糊糊 这样的面做出饼才软

步骤 3

再揉一会，揉成光滑的面团

步骤 4

盖上保鲜膜醒发半小时以上，中午吃早上就做好醒着

步骤 5

醒面的空闲时间我们来做料油，中小火把油加热，用花生油比较香

步骤 6

油微热了加入大料和姜片，小火炸香，小火啊否则大料很容易就糊了

步骤 7

姜片炸出黄边下葱段，我是切的大斜刀，这样葱味比较容易出来

步骤 8

炸到葱也出金边，就关火倒在碗里，晾凉备用。全程小火别炸糊了，那样就不能用了发苦。

步骤 9

再起锅做另一种做法的油酥，倒入适量油，比如30克面粉30克油，油烧开倒进面粉里，拌匀备用

步骤 10

两种料就准备好了

步骤 11

把面在盆里拿出来，不用揉面，不用揉面，直接整成长条切挤子

步骤 12

挤子大小一致，建议切的大一点，油饼烙太小了不好吃，肯定要比饺子挤大啊 大一点的饼层次出的好也比较好卷肉啊土豆丝啥的

步骤 13

第一种做法来啦！ 取一个面挤子擀成圆形

步骤 14

刷刚才的葱姜料油，再洒一层粉，再刷一遍料油，一共两遍 表面洒点盐

步骤 15

斜切一刀

步骤 16

顺时针方向卷起，一边提拉一边卷

步骤 17

卷完像个冰淇淋，把接口全都捏住捏紧

步骤 18

大头朝下按扁，变成小圆饼

步骤 19

擀圆，不要擀太薄，那样层就都擀没了，油饼不用太薄，太薄没层了。但也不要像擀的太厚啊

步骤 20

把锅加热，倒油，放入饼坯，转成中小火

步骤 21

注意啊转成中小火，烙饼不能小火，面就烙死了，变硬了，水分都被你小火煲干了，是中小火啊姐妹们

步骤 22

盖上盖子，看到表面鼓起小泡，面的颜色不是生面了翻面

步骤 23

翻面也可以看到已经金黄了，赶紧倒油在饼下面，你会看到饼很快膨胀 肚子鼓起来（倒油后这样的饼皮酥酥的），用铲子推动饼边，转饼就是让饼在锅里转几下受热均匀

步骤 24

鼓起来再小转几下就可以出锅了，可以看出来饼非常酥

步骤 25

再面板上立起来磕几下，层次立马出来了，不摔也行，这是附加步骤。小心烫手

步骤 26

现在开始第二种方法 把面团从盆里拿出，不要揉，直接擀成长方形大片

步骤 27

刷料油，洒面粉，还是两遍。洒盐 从上面卷起，一边卷一边提

步骤 28

卷起后捏紧口搓长

步骤 29

切成大点的面挤子

步骤 30

捏紧上下口

步骤 31

按成圆饼

步骤 32

捏成包子，这样就由十层变成了二十层，双倍

步骤 33

按扁 成小圆饼

步骤 34

擀开，还是不要擀太薄，另一半也是如此

步骤 35

入锅烙 ，烙的方法都一样

步骤 36

第三种 取出面团切挤子 按扁成小圆形 擀开 刷油酥，油酥，是我们碗里准备的第二种油酥

步骤 37

从上向下卷起，边卷边提 捏紧收口搓长

步骤 38

从两头向中间卷起

步骤 39

然后摞起来

步骤 40

按扁

步骤 41

擀圆

步骤 42

入锅 中小火啊

步骤 43

鼓起来出锅

步骤 44

第四种 把面团取出切挤子 擀圆 刷油酥 像折扇子一样折起来 然后从一头卷起来 按扁擀圆 入锅 (这个没有拍图，孩子着急吃饭没来得及拍，下次补上)

步骤 45

看看撕开层次非常多

步骤 46

饼的层次非常好，表皮酥松

步骤 47

切件也漂亮

步骤 48

我女儿自己吃了多半张 卷肘子特别特别香，可以看出饼的层次特别丰富

步骤 49

吃的这个香啊，一家人都是饼的忠实粉丝哈哈

步骤 50

给小油手来个特写，哈哈哈

烙饼 油饼 四种超详细出层方法附详细照片的小贴士

这个烙油饼可以说是下厨房写的最详细的了，每个步骤都拍了，新手也可以完全看懂，集合了四种做法。无论用哪种都层次丰富，非常柔软，这四种任选其一自己喜欢的操作就可以。 注意:1.不能全用开水烫面，那样的饼会粘，必须一半开水一半凉水。面不要太硬，要想饼软，必须面软，稍微有些粘手。2.中小火烙饼 火大表皮烙糊了里面还没熟，火小面被烙死了，中小火给劲受热膨胀饼才熟透了好吃。3.要想饼芯里夹肉就趁热切开，热气散开饼皮就一直酥酥的，口感外酥里嫩。要想软卷菜卷土豆丝就摞起来，一张摞一张。

菜谱创建时间：2019-05-25 17:00:44