鸭肉剁成块,清洗干净(我是请卖鸭子的人帮忙剁成块的
取一锅,里面加入水,放入清洗干净的鸭肉,放入葱,料酒,姜片大火烧开后煮5分钟左右,捞出备用,也就是所谓的焯水
鸭肉在焯水的同时,我们把泡萝卜,泡姜切丝,泡椒切小段
取一锅,倒入油
油烧至八成热时,放入提前焯好水的鸭子,炒香
放入提前切好的泡椒等辅料,炒香,(花椒也在这个时候放,我的放在下面去了,看不到)
放入豆瓣酱,炒出香味豆瓣酱一定要小火炒,大火容易烧糊我)
炒香后,放入料酒,生抽翻炒均匀
加入啤酒,大火煮开,转小火煮至鸭肉软烂入味(没有啤酒,放水也可以,水要淹没鸭肉)
鸭肉软烂入味后,尝下盐味,如果盐味不够,在这里就可以加点盐了,然后大火收汁,不要收的太干了,留点汤煮面,也非常美味(如果要吃味精的,在起锅前放入味精,我家不吃味精,我就没有放)
起锅前,一定要尝哈盐味是否够,因为泡椒,泡萝卜,豆瓣酱和生抽都有一定的盐味