鲜酵母吐司--棉花吐司

作者： 佟小鹤

最近在尝试做一些鲜酵母和天然酵母的吐司和面包，跟之前的即发干酵母还是有一定差别的，今天做了这个棉花吐司，在原方子的基础上做了一些改动，反正我是做成功了，记录一下，以备之后翻看更新方便！（以下是450克吐司模具两个的量）

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 8克
• 糖 40克
• 炼乳 20克
• 燕子鲜酵母 15克
• 蛋白 20克
• 牛奶 370克
• 黄油 25克

鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料除了黄油都放到厨师机里面1-2挡低速搅拌没有干粉

步骤 2

然后转5-6挡揉至稍微细致状态，开始放入常温状态下的黄油

步骤 3

调制2挡放入黄油，完全揉进去转5-6挡揉至能出透明薄膜即可（大概15-20分钟）

步骤 4

放入容器26度左右开始进行基础发酵

步骤 5

发酵至2.5倍大小（大概时间30分钟-1个小时，具体看大小）

步骤 6

取出面团分割成四等份，擀平排气卷起来（每盒放两个）

步骤 7

排气后28度左右醒发15分钟左右，再擀平卷起来放入吐司模具中，35度左右湿度80%发酵至8分满（大概1个小时左右）

步骤 8

然后放入烤箱下层，上管160度，下管200度烤30分钟左右（如果表面上色快放一张锡纸即可）

鲜酵母吐司--棉花吐司的小贴士

如果换成干酵母也可以，干酵母和鲜酵母的比例是1比3

菜谱创建时间：2019-05-25 13:41:38