黄花鱼烧豆腐

作者： 完颜小王爷

千炖豆腐万炖鱼，拎起来颤巍巍的豆腐，白嫩爽滑的鱼肉，浓香的红烧酱汁，配饭大满足。

用料

• 黄花鱼 1条
• 豆腐 150g
• 葱 10片
• 姜 6片
• 蒜 7瓣
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺
• 米醋 4勺
• 白酒 3勺
• 盐 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 鸡精 1/3茶匙

黄花鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

黄花鱼让卖鱼老板清理干净内脏和去鳞，拿回家洗净沥干。

步骤 2

葱姜蒜准备好

步骤 3

豆腐切成大块，这样不容易炖碎。

步骤 4

锅中放油，平时炒菜油的两倍，重点来了，一定要烧到冒烟！油温高是鱼皮不破的关键！将鱼两面用厨房纸擦干，滑入油锅中，小心溅油。

步骤 5

煎两分钟后晃晃锅子，如果鱼能轻易晃动说明鱼皮没破。一面煎至金黄，将鱼翻面，再煎另一面，也是两分钟。

步骤 6

下葱姜蒜爆香

步骤 7

依稀加生抽、白酒、米醋、盐、糖、鸡精

步骤 8

加水，没过一半鱼身，如果想要浓汤汁就加热水，如果想要清汤汁就加冷水。这里建议加热水。加水后盖上锅盖。

步骤 9

鱼中火炖三分钟后加入豆腐块，盖上锅盖小火焖煮，四分钟后给鱼翻面。翻面后再炖三四分钟即可出锅。

黄花鱼烧豆腐的小贴士

煎鱼时鱼皮不破的关键就是油温一定要高，油一定要烧到冒烟再煎鱼。 “千滚豆腐万滚鱼”豆腐和鱼都要耐心小火多炖一会儿味道才会好。

菜谱创建时间：2019-05-25 13:05:10