鲜嫩多汁猪肉小香肠

作者： 白小米Emily

爱做香肠面包，我女儿也超爱吃香肠，外面买的香肠添加剂太多，为了家人的健康，自己动手试一下吧～ 大家买的猪肉应该没那么正好，我发一个500g的配比，大家按照这个配比，自己计算增减。 500g猪🐷前腿肉，配12g盐，13g糖，25g天然槐花蜜，30g淀粉，60g葱姜水，20g鲍鱼汁，25g玉米粒～ 同比增减计算。

用料

• 猪🐷前腿肉 2265克
• 盐 55克
• 糖 60克
• 纯天然槐花蜂蜜 110克
• 木薯淀粉 135克
• 小葱 3根
• 生姜 6片
• 葱姜水 280克
• 玉米粒 120克
• 海天鲍鱼汁 90克
• 天然羊肠衣 1包

鲜嫩多汁猪肉小香肠的做法步骤

步骤 1

某宝买的，我选了销量最高的，这个是羊肠衣，做起来香肠细细的，适合宝宝吃，更适合大人吃～

步骤 2

这个是买肠衣送到灌肠工具，右边把肠衣套上去，左边拧开把肉馅塞进去，然后转转转，灌肠～

步骤 3

准备肉馅儿，买的猪🐷前腿肉，让卖家帮忙搅馅儿，或者回家自己拿绞肉机搅，外面搅的有颗粒感，挺适合灌肠的～

步骤 4

羊肠衣打开包装，用清水泡15分钟，打开龙头清洗一下肠衣内部。

步骤 5

就着水流，把肠衣套到灌肠工具上面。

步骤 6

肠衣里灌水的状态下，借助水的润滑作用，很好往灌肠器上面推～

步骤 7

小葱洗净，生姜切片～

步骤 8

放入破壁机中，加入300g清水，打成葱姜汁儿～

步骤 9

葱姜水过滤到碗里～准备好其他调料～

步骤 10

全家福～

步骤 11

把55g盐，60g糖，110g纯天然槐花蜂蜜（此处为真蜂蜜，不是超市买的那种，槐花蜜口感清淡，若是没有，用其他蜂蜜，记得适当调低克数，否则怕做出来口感偏甜），135g木薯淀粉（此处可以换为玉米淀粉，家里没有玉米淀粉了，所以用木薯淀粉替代），过滤后的280g葱姜水，90g海天鲍鱼汁儿（此处可以换为耗油），120g玉米粒（没有可以不加，加了可以让口感更丰富），倒入2265g猪🐷前腿肉馅儿中（此处为何是这个克数，买来这一块肉就是这么重）。。

步骤 12

放入厨师机，换搅拌棒，开始搅拌搅拌～厨师机1档搅拌2分钟，掺和均匀，三档搅打10分钟～

步骤 13

搅拌至肉馅起筋～ 呈现粘稠状态～ 没有厨师机，可以拿打蛋器搅，没有打蛋器，可以拿筷子搅，就是累一点，要不辞辛苦搅至起筋，这是香肠口感Q弹的关键～

步骤 14

这种粘稠的肉馅状态，香肠Q弹的秘密～

步骤 15

开始灌肠～不要灌得太满，也不要让肠衣自己走，要边出肉馅边配合肠衣往前推～

步骤 16

右手往前推出肉馅儿，左手慢慢推动肠衣也往前配合～

步骤 17

慢慢灌好，一根一根～

步骤 18

把肉肉全部灌进去～

步骤 19

然后按照自己的喜好，给香肠打结，喜欢多长就选多长打结～

步骤 20

找出喜欢的晾衣架，把香肠挂起来～

步骤 21

全都挂起来，我还系出来一根肉枣肠，哈哈😄我是晚上做的，现在可以去睡觉了，晾晒一夜。

步骤 22

早上起来，看着香肠，是不是颜色也有点变化了～

步骤 23

肉眼可见，香肠表皮变得干干哒～ 这一步晾晒的过程是脆皮的关键，不可以省略哟～

步骤 24

拿牙签，扎扎扎～给每根香肠都扎出来几个小洞洞，防止煮制过程中爆开～

步骤 25

像容嬷嬷一样，扎它，扎扎扎～

步骤 26

全部扎上小眼眼，起锅放水，香肠放进去，开最小火～对，就是让炉灶最最中间那圈小火🔥烧起来，旁边一圈大火全都不要开～

步骤 27

一锅不够大，开两锅～

步骤 28

小火慢慢腾啊腾～不用水烧开，香肠也会飘起来了，这就是快腾熟啦，时不时拿硅胶铲子巴拉巴拉底下，防止粘锅～煮出来很多有的没的脏东西～

步骤 29

慢慢颜色也变了，都不用水烧开，肠就差不多啦～水不用烧开，烧开的开水会让肠衣爆裂开～

步骤 30

捞出来拿凉水洗净浮沫，放在晾网上控水～

步骤 31

然后装袋，可以放在冰箱冷冻或者冷藏保存，想吃的时候，蒸锅蒸十分钟，或者解冻煎3分钟，一掰开，鲜嫩多汁，甜咸得宜，比外面卖的好吃多了，而且绝对纯天然无添加，老人小孩都能吃，你也来试试吧～

菜谱创建时间：2019-05-25 11:12:26