培根（火腿）米蛋糕三明治

作者： 琉璃。 花开

吃腻了甜甜的蛋糕，来点带微咸的培根米蛋糕三明治也是极好的，低油版，减脂者可放心多吃两口，夹心可随意搭配。回头率百分百的一款快手营养点心。

用料

• 鸡蛋 4个（每个约53克）
• 牛奶 42克
• 植物油 25克
• 粘米粉 65克
• 低筋面粉 18克
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬汁 8滴左右
• 细砂糖 8克+34克
• 培根（或火腿） 若干
• 芝麻海苔肉松 若干
• 沙拉酱 若干
• 花边纸 4张
• 三明治纸盒 4盒
• 28×28烤盘一个、刮刀、刮板、打蛋器、打蛋盆

培根（火腿）米蛋糕三明治的做法步骤

步骤 1

把肉松均匀撒在烤盘底，没错就是烤盘底！在空隙地方添上切小块的培根或火腿。将四个土鸡蛋（每个重65克的大鸡蛋的话，只需要3个）蛋清放进冰箱冷冻5分钟

步骤 2

牛奶与植物油拌匀、奶化

步骤 3

加入过筛的粉类，用手动打蛋器以画“Z或N”字型搅拌，尽量不要划圈，以免起筋影响蛋糕口感，拌匀后，会比戚风蛋糕干很多，看起来都是面粉，不用着急，接下来是考验耐心的下一个步骤了

步骤 4

蛋白用厨师机低速打发一分钟后加入柠檬汁（柠檬果汁！才是好吃的硬道理）

步骤 5

蛋黄加入8克细砂糖，打发至颜色开始发白，滴落时纹路消失速度缓慢

步骤 6

蛋白加入12克细砂糖，高速打发至细腻，泡沫细小

步骤 7

蛋黄倒进步骤3里的面糊里，用手动打蛋器N或Z字型拌匀，考验耐心的一个步骤。拌匀如果有结块，用漏网过滤一遍就ok啦！

步骤 8

蛋白加入再12克细砂糖，继续高速打发至泡沫有光泽，提起厨师机打蛋头时，挂起来的蛋白成大弯钩。

步骤 9

蛋白加入10克细砂糖，厨师机低速打发至提起打蛋头挂着的蛋白成小弯钩即可，不用硬性打发，如果打发过头成块状也不要紧。用手动打蛋器或厨师机打蛋头，手动把蛋白搅拌均匀，否则很难与蛋黄糊拌匀（这时候烤箱180度预热）

步骤 10

将1/3的蛋白放进蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再倒进剩下打发好的2/3的蛋白里，翻拌均匀。

步骤 11

面糊轻轻倒进金盘，不要晃动金盘，以免底下的美味跑偏了，那就不美啦。用刮板刮平面糊，托起烤盘轻轻拍几下烤盘底，或往桌上轻振两下，排出烤盘底部空气，减少蛋糕的大空洞

步骤 12

上下火180度，18分钟。每个烤箱脾气不一样，根据自家烤箱的做调整哦！

步骤 13

烤好的蛋糕轻轻的从5厘米高处往桌面振两三次，让里头的热气快速散出，再倒扣到烤网上散热，有助于降低回缩的利率（一般是不会回缩啦，粉类含量这么高，含油量也较少）

步骤 14

把蛋糕切成四个小正方形，如果你的三明治盒子够大，就将小正方形蛋糕再切成两个三角形就行。如果盒子小，就切成四个三角形

步骤 15

两片蛋糕中夹上适量的沙拉酱，四片装用花边纸包好，放进三明治盒子里

步骤 16

装盒

培根（火腿）米蛋糕三明治的小贴士

1.重口味的宝宝可以在烤盘底撒些肉桂粉。 2.将蛋糕倒出烤盘前，先用刮板在烤盘四周刮一下，让蛋糕脱离烤盘壁，再轻轻倒扣，如果蛋糕粘在烤盘上，像偷窥蛋糕似的，轻轻掀开烤盘一边，用刮板慢慢伸进烤盘底刮离蛋糕。这个步骤比垫油步啥的都轻松快捷。我烤毛巾卷也不用高温油布哦，就是这个小妙招搞定的，而且没失败过。如果您失败的那就是我没表达好或者您没看懂，有问题欢迎留言，知无不言。 3.周末闲来无事，没准备照片过程就发食谱了。亲们都是高手，不看照片也是可以做到的。很简单又美味又有颜值的一款蛋糕哦！关于拍照水平，我是扶不起的阿斗 4.步骤三视频可看到包装的具体细节，本食谱主要用于自己备忘，欢迎批评指教

菜谱创建时间：2019-05-25 10:00:16