南味叉烧（红曲粉上色）

作者： 无铥铥

有位初中同学是个美食世家后代，多年前就有一身好厨艺看的大家超级羡慕。很多都学不来。前几天她晒了自己做的南味叉烧，我特地要了做法自己来试试。然后就感觉再也不需要稻香村叉烧了，港式餐厅的叉烧也可以丢一边了。不过如果真的在外面吃饭我再也不嫌叉烧价格贵了……因为自己做也是真的不便宜啊！

用料

• 梅花肉 1000克
• 冰糖 100克或更多，看口味
• 桂皮 一块
• 大料 2个
• 葱姜 适量（葱半颗、姜六片）
• 盐 适量（腌肉用）
• 生抽 4勺
• 红曲粉 2克
• 黄酒或料酒 几滴就行
• 香油 适量

南味叉烧（红曲粉上色）的做法步骤

步骤 1

梅花肉洗净、控水或擦干水分后切块，把全是肥肉的地方切下去不用。大小随意，跟外面卖的差不多就行，放葱段、姜片、黄酒、盐，抓匀腌上。我为了入味腌了一宿。如果着急腌两至三小时。

步骤 2

锅中放油小火炸腌好的肉块，两面稍焦后加热水没过肉，把腌肉的葱姜和生抽、冰糖、红曲粉、大料、桂皮一同放入，小火炖煮。红曲粉因为比较干建议用一点水化开再放。

步骤 3

水下去一半时尝尝味道，如果不够甜度就再放冰糖，颜色不够加红曲粉。继续小火收汁，因为糖分高，所以一定勤看着，汤汁粘稠了就可以把肉捞出来了。倒适量香油拌匀晾凉即可。整块吃切片都可以。

步骤 4

当时没拍照，晚上光线不好拍的不太好看。实际出品的色泽和切面非常漂亮！而且味道很赞！

步骤 5

补一张没有红曲粉的，用老抽上色，不过口感偏咸。今天是250克肉用了35克冰糖。叉烧肉口感本就偏甜，所以糖用的多。

南味叉烧（红曲粉上色）的小贴士

1、一定要选梅花肉，肉嫩，而且有适当肥的更香。我买的黑猪肉，因为叉烧肉是洗干净不过水炸的，所以买品质好些的新鲜肉。 2、我炖肉腌肉都用黄酒，比料酒香。 3、上色没用叉烧酱或腐乳汁，煮出来味道不是一回事儿。 4、再次提醒各位一定小火，收汁到后面勤盯着，我的肉就糊了一点儿，最重要的是费了一个锅。怎么都刷不掉只能扔掉换锅....

菜谱创建时间：2019-05-24 19:40:38