Earl Grey阿拉棒

作者： Zerbinetta

面团延展性越低花纹越清晰

用料

• 中筋面粉 198g
• 全蛋液 50g
• 糖粉（相比砂糖可以降低面团延展性）/砂糖 35～50g
• 牛奶 30ml（或25ml牛奶+5ml酒类）
• 红茶包 2g
• 柠檬皮屑/橙皮屑（可省） 5～10g/7.5～15g
• 黄油/玉米油（可省） 10g
• 香草精/香草糖（可省） 1滴/0.5g
• 盐（可省） 1～1.5g

Earl Grey阿拉棒的做法步骤

步骤 1

橙皮用刨丝器刨成橙皮屑 加入砂糖拌匀盖上保鲜膜冷藏静置1h以上（可隔夜）变成糖渍橙皮 牛奶倒入锅中煮至60~70摄氏度 茶包剪开将粉末倒入牛奶中拌匀 盖上锅盖焖5min 倒入碗中使其冷却至室温 蛋液加入砂糖或糖渍橙皮和盐打散 加入香草精黄油奶茶拌匀

步骤 2

筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀至看不到干粉（也可直接用手揉成面团） 将面团包上保鲜膜 放入冰箱冷藏室静置松弛30min后取出

步骤 3

将面团分成两块（如果烤箱较小需要分两次烤）其中一块包上保鲜膜备用（防止表面变干）

步骤 4

将面团放在硅胶垫上（硅胶垫表面不要撒粉否则烤后有粉的地方会干裂）将面团擀成厚度为5mm的饼状 切面团前将面团拿起与硅胶垫彻底分离防粘

步骤 5

切成宽度为5mm的条状（用手握住刀的两端，手不要碰到面团否则面团会凹凸不平） 从右向左切每切一下将刀贴着面板使面团向左或向右移动使面团间产生一定间隔防止面团相互粘连切五个扭五然后再切下一组

步骤 6

然后在硅胶垫上（避免拿起将面团拉断或扭断）用手握住两头扭5～7下变成螺旋状每扭一下将面团拉长35mm（避免花纹大量回弹） 然后放在硅胶垫上（一定要全部或部分扭好后先放在硅胶垫上定形然后再全部放入烤盘，如果扭好一个直接放入烤盘，面团的形状会在烤盘中回弹）

步骤 7

烤箱预热至180摄氏度 烤盘中垫硅油纸或锡纸（不要刷油否则烤后会变形）将所有扭好的阿拉棒放入烤盘 每个间隔5mm

步骤 8

烤盘放入烤箱中层 150～180摄氏度（根据自己想要的上色程度调整）烤30min 中途翻面 直到水份烤干变得酥脆

步骤 9

取出 稍微放凉后将阿拉棒转移到冷却加上凉透

步骤 10

放入保鲜盒冷藏保存

菜谱创建时间：2019-05-24 19:25:22