金猫咪食堂-凉瓜炒牛肉

作者： 零矩

凉瓜炒牛肉相信大家都吃过，很多人也来会做。但是猫咪相信做的好吃的人没几个。 家常的味道考验的却是最扎实的功夫，如何做好一道凉瓜炒牛肉，对食材的挑选，刀工的把握，火候的掌控都有非常高的要求。 一盘及格的凉瓜牛肉，要求凉瓜翠绿，切片厚实，大小均匀。入嘴绵软，咬至深处却又略带生涩，咸中带苦，然后迅速回甘。牛肉则要求厚度均一，厚薄刚好，于一线生熟之间。边缘微焦，口感嫩滑多汁，不老不柴。 《家常不随便》系列第十四弹-凉瓜炒牛肉，颠覆你对家常的理解，让我们从挑选一条凉瓜开始。

用料

• 凉瓜（雷公锤） 1只
• 牛肉 300克
• 独蒜 1头
• 豆豉 1把
• 调料 盐/鸡粉，糖，生粉，生抽，料酒（用于腌制牛肉）

金猫咪食堂-凉瓜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

今天我们选用的凉瓜叫“雷公锤”，这种凉瓜学名叫“杜阮凉瓜”色如翡翠，肥大，锥形，像一个木瓜一样。不要小看这个死胖子，它肉厚脆口，甘而不苦，爽脆无渣，带给你不一样的生鲜口感。

步骤 2

下面开始制作，凉瓜清洗干净，将所有瓜馕去除，切小片备用。独蒜一头剁蒜蓉备用，豆豉一把清洗干净用刀背剁豆豉茸备用。

步骤 3

牛肉选用里脊肉，嫩滑无筋，最适合炒至！牛肉切片的时候一定要薄，不能顺着纹路切，一定要横着纹路来切。加入适量的生抽，生粉，糖，盐/鸡粉，料酒，花生油腌制1小时备用。

步骤 4

猛火烧开不粘锅，倒入腌制好的牛肉片快速翻炒，直至牛肉边边微焦，呈半熟状态。加入一点沸水，快速翻炒至牛肉全熟。炒牛肉的时间要把控好，全程猛火，加的水的量不能多，加水是为了炒出浓稠的牛肉汁。这是这道菜的精华。

步骤 5

牛肉出锅备用，锅不用洗，里面残留的牛肉焦屑是精华。加入花生油，倒入蒜蓉豆豉，中小火煸出蒜蓉豆豉的香味。

步骤 6

中小火转猛火，倒入凉瓜翻炒至半熟，加入一点沸水，加入鸡粉调味，继续翻炒至凉瓜八成熟。怎么判断凉瓜八成熟？筷子夹起来咬一口，外面是软的，最里面的凉瓜心还保持一点生脆感。这就是八成熟的凉瓜，是最佳的口感！

步骤 7

倒入炒好的牛肉和牛肉汁，抛锅翻炒5秒，让牛肉汁包裹每一片凉瓜。立刻关火。

步骤 8

将凉瓜牛肉装盘。

步骤 9

这一道家常凉瓜炒牛肉就完成了。

步骤 10

凉瓜炒牛肉相信大家都吃过，很多人也来会做。但是猫咪相信做的好吃的人没几个。

步骤 11

一盘及格的凉瓜牛肉，要求凉瓜翠绿，切片厚实，大小均匀。入嘴绵软，咬至深处却又略带生涩，咸中带苦，然后在舌尖迅速回甘。

步骤 12

牛肉要求厚度均一，厚薄刚好，在一线生熟之间。边缘微焦，口感嫩滑多汁，不老不柴。

步骤 13

牛肉汁香浓滑稠，不能稀，不能呈水状。和蒜蓉豉汁交错融汇，包裹住每一块牛肉。

步骤 14

凉瓜包裹牛肉汁，牛肉中有凉瓜味，食材之间浑然一体，凉瓜清爽软滑，牛肉香浓味美。

步骤 15

清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。这道家常快炒是标志性粤菜技法的展现。

步骤 16

力求清中求鲜、淡中求美。

步骤 17

享受美食吧！

步骤 18

来一口嫩滑多汁的小牛肉。

步骤 19

一口绵软生鲜，包裹着牛肉浓汁的凉瓜。

步骤 20

今天这道凉瓜炒牛肉就介绍到这里了。

步骤 21

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-凉瓜炒牛肉的小贴士

1:凉瓜切片的时候略微厚一点，这样炒出来的凉瓜外面绵软，里面有一点硬感，保持生鲜鲜绿颜色，口感会更棒，凉瓜味也更足。 2:牛肉尽量切薄，这样炒的时候更容易熟，注意炒的时间和火候需要把握好。 3:炒牛肉半熟加入一点点沸水，这步操作是为了炒出浓稠的牛肉汁。加的水决不能多。 4:凉瓜选用叫“雷公锤”的品种更佳。这种凉瓜是深绿色的，肥大，锥形。不是一般凉瓜的长条形。

菜谱创建时间：2019-05-24 19:16:56