菜糊饼

作者： 明月下的杜鹃

这是一道民间小吃，做法简单，好吃易学。 今天我做的是茴香鸡蛋馅的，做糊饼的馅料可根据自己的喜好替换。

用料

• 中粗玉米面:300克 水:300克（可适当增减） 茴香:570克（择好后重量） 鸡蛋:2个 葱碎:20克 香油:10克 精盐:7克（根据自己的口味适当增减） 鸡精:2克 耗油:20克 植物油:适量

菜糊饼的做法步骤

步骤 1

把玉米面放到盆里，一边倒水，一边搅拌，把玉米面和匀，并且稍微稀一点儿，盖上盖子醒大约20分钟。和好的玉米面不要怕稀，因为玉米面有细小的颗粒，醒的过程中会吸收水分，这样做出来的糊饼玉米饼脆而不硬，而且饼底很容易摊薄。

步骤 2

鸡蛋打散，加入葱末和2克的盐调匀备用。 锅烧热，倒入大约50克的植物油，油热后，倒入打散的鸡蛋，炒熟，并用筷子搅拌成鸡蛋碎备用（茴香喜油，可以多放点，油少了不好吃） 茴香洗净，控去水，切碎，和炒熟放晾的鸡蛋放在一起，加鸡精、香油、耗油、精盐、拌匀。

步骤 3

平底锅或不粘锅烧热，倒一点油，抹匀锅底，把火关小或关掉。

步骤 4

用手或铲子、吃饭的勺等工具把一部分玉米糊放到锅里，抹均匀，压实，别漏锅底，劲量薄一些，（用手一定要注意，千万别烫手，新手或手慢的可以先把火关掉）。

步骤 5

然后用同样的方法，把拌好的馅也均匀的放在玉米糊上。

步骤 6

盖上锅盖，开小火，并每过半分钟转一下锅，为的是受热均匀，别只烧一个部位，以免烧糊。

步骤 7

大约10-12分钟（时间可根据馅的多少、玉米糊厚度决定）糊饼馅已经熟了，糊饼底边上微微翘起，打开锅盖，开中火，让锅里的水汽蒸发一下，时间不要长。这样，糊饼底会变得更焦黄酥脆。

步骤 8

补充一张图片，这是玉米糊醒了二十分钟以后的状态，看看比刚才水少了很多吧。玉米糊湿一点要比干了做出来的糊饼口感更好，饼底更易摊薄

步骤 9

熟后，切成小块，美美的享用吧！焦黄的玉米底又脆又香，像锅巴一样，再加上菜的鲜香，让你的胃口大开，而且决不用担心发胖哦，因为菜多面少。 今天这些食材我摊了两块。

菜糊饼的小贴士

1.拌玉米糊可稠可稀，一定要提前拌好多醒一会儿，让玉米面颗粒充分吸收水分，这样做出来的糊饼底酥脆不硬。稀玉米糊更容易摊薄，薄薄一层才好吃，像锅巴一样。稀玉米糊水分大，上面可以多放些馅，利用锅里的水汽，易熟。 2.茴香属于含钠的蔬菜，自带咸味，用盐量一定要比其它馅少放。 3.茴香含有挥发油，有特殊的香味，调味品不必多加，以免遮盖其自有的味道。 4.糊饼馅，可换成韭菜鸡蛋虾皮的、小白菜的（小白菜要提前烫熟）、虾皮西葫芦的等。不建议用水分太大和不爱熟的蔬菜。 5.糊饼在锅里的时间可根据菜的种类、薄厚决定。

菜谱创建时间：2019-05-24 19:08:33