无油无盐懒人糖醋排骨

作者： 小厨娘1213

无需油炸、不加一点盐，只要掌握好万能糖醋汁的黄金比例：1:2:3:4，保证连零厨艺的你，也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！

用料

• 排骨 500克

无油无盐懒人糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

用黄酒腌制排骨，这一步骤可以帮助去腥；

步骤 2

加少许碱面到腌制的排骨中，可以起到软化肉质的效果，还能达到增嫩的效果；

步骤 3

充分给排骨按摩一会儿之后加入少许清水，继续浸泡排骨5分钟左右；

步骤 4

准备好三香：葱姜蒜切小块，备用；腌制好的排骨（连同腌制的碱水）直接倒进清水，开煮，可以大大缩短排骨煮软的时间（不会有怪味哦，因为加热过程中无色无味的碱会融掉）；

步骤 5

煮开后撇干净浮沫，转小火继续煮20分钟左右；

步骤 6

锅里下水后放入糖，炒到糖呈焦糖色；

步骤 7

然后把煮好的排骨放入锅里，用铲子给排骨均匀上色；加入三香（葱姜蒜）不断翻炒；

步骤 8

敲黑板，重点来了，万能糖醋汁比例：1勺米酒：2勺酱油：3勺白糖：4勺米醋；

步骤 9

最后盖上锅盖，小火慢炖直至收汁，起锅开吃！

无油无盐懒人糖醋排骨的小贴士

偷懒妙招1：腌渍时加碱面，加速排骨成熟。 一般炖排骨需费时40分钟以上，但是用加碱面的清水浸泡5分钟，肉质会变得相对蓬松。在炖煮时可以加快成熟，半小时左右就能出锅，同时排骨肉质达到口感鲜嫩的效果！ 偷懒妙招2：100%能关的炒糖色法：水炒。 炒糖色传统做法有3种：油炒，水油炒，水炒。一般有经验的厨师会选择油炒糖色，因为它速度快，但缺点是不容易掌握火候，一不小心就过火。这个菜谱采用难度为1颗星的水炒法，更容易掌控糖色的老嫩度。

菜谱创建时间：2019-05-24 17:13:17