锅包肉

作者： 小妞Megan爱生活

大家好，我是爱美食、爱分享、爱生活的Megan。 今天分享一道锅包肉的做法。 锅包肉是东北传统名菜，酸甜可口，外酥里嫩。

用料

• 猪外脊 205克
• 土豆淀粉 140克
• 清水 105克（调糊用）
• 绵白糖 30克
• 白米醋 20克
• 清水 30克（调汁用）
• 水淀粉 适量（玉米淀粉）
• 大葱（葱白） 适量
• 姜 适量
• 香菜段 适量（出锅后点缀）
• 食用油 适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

姜去皮切丝；大葱葱白切丝。

步骤 2

切好的姜葱丝在清水中泡20分钟。

步骤 3

把猪外脊洗净，切成薄片，不要太薄，太薄挂糊会碎。

步骤 4

把称好重量的土豆淀粉、清水调成糊，呈流动拉丝状态。

步骤 5

把肉放入调好的糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊。

步骤 6

锅中倒入适量食用油，开中火慢慢烧至170度以上。

步骤 7

把挂好糊的肉片一片片下入锅中。

步骤 8

将肉片用中火炸至定型，微微变色。

步骤 9

第一遍炸好肉片捞出后继续加热油温，至190度左右。

步骤 10

中大火依个人口感复炸30秒到1分钟。

步骤 11

复炸至金黄酥脆后捞出。

步骤 12

把称好重量的糖、醋、清水倒入碗中搅拌均匀。

步骤 13

用玉米淀粉调制适量水淀粉。

步骤 14

锅热后倒入调汁煮开。

步骤 15

调汁煮开后倒入水淀粉使其变浓稠。

步骤 16

倒入炸好的肉片翻炒，使其均匀挂上汁。

步骤 17

加入泡好的葱姜丝，翻炒出香。

步骤 18

出锅后撒上一点香菜段点缀一下，一道美味的锅包肉就做好啦。

锅包肉的小贴士

1、第一遍炸的时候油温要控制在170度以上，第二遍复炸的时候油温控制在190度左右，建议使用油温温度计，中火炸。 2、调糊建议用土豆淀粉，可使肉的口感更嫩滑爽口。 3、勾芡建议用玉米淀粉。

菜谱创建时间：2019-05-24 16:31:19