教你做传统蜂窝老糖——口感酥脆的焦糖

作者： 悦食萌点

记得小的时候经常见手摇拨浪鼓的小贩会卖这种蜂窝糖，那时没有钱，用旧本子或者牙膏皮和旧塑料袋等都可以换糖。糖都是很大块的，用刀尖一敲就能敲掉一块，可以看到里面都是蜂窝状，空隙特别多，口感酥松绵甜，含在最嘴里很快就融化掉了。 童年的那些美味甜食，在我们生活中越来越少，他们就像我们孩童时代的朋友，不知不觉中，离我们渐行渐远。那种没有香料、没有色素、没有添加剂，是最纯粹、最幸福的味道。那种甜甜的味道，从嘴里甜到心里，留在记忆里……

用料

• 清水 100克
• 细砂糖 200克
• 蜂蜜 20克
• 透明麦芽糖 30克
• 小苏打 8克

教你做传统蜂窝老糖——口感酥脆的焦糖的做法步骤

步骤 1

不粘锅内先倒入清水，再倒白砂糖，依次倒入蜂蜜和麦芽糖。先倒清水是为了避免糖与锅直接接触，加热的时候就不会烧焦糖了。

步骤 2

直接开大火加热，这时千万不要搅动，防止反砂。一定等煮大沸了，糖全部融化了以后才可以搅动，然后转中火慢慢熬制。用温度计测量锅内糖水的温度，防止熬过头。

步骤 3

当温度计显示150度时，就可以关火了，这时要快速把小苏打倒入，然后快速搅拌均匀，这时的小苏打已经发挥作用了，糖液迅速膨胀。千万不用过度搅拌，搅匀就可以了，然后倒入已经铺了油纸的烤盘内。

步骤 4

将糖倒入烤盘以后就不要动它了，让它自然冷却，大概1-2小时以后就可以了。如图可以看到，冷却后的糖会有点回缩，没关系，这不影响酥的口感。可以用手摸下糖的表面，一点也不沾手。

步骤 5

可以切糖了，用刀尖来切糖，切开后可以看到内部的蜂巢状，很漂亮。咬一口超酥脆的。

教你做传统蜂窝老糖——口感酥脆的焦糖的小贴士

1，制作的时候尽量选用较大一点的锅，防止加入小苏打后，糖水膨胀过度，溢出锅外。 2.烤盘要铺油纸，防止糖沾到烤盘底部。 2，煮糖水的温度达到150度时，糖水里面基本已经没有水份了。 3，糖水和小苏打产生气泡后，不要过度搅拌，会消泡，导致成品就没有蜂巢的效果了。 4，吃不完的蜂巢糖，放入保鲜袋密封起来，只要不受潮，可以存放很久。 5，配方中的水份可以替换成生姜熬制的水或者雪梨熬制的水，给蜂巢糖增加一点风味儿。 6，麦芽糖也可以替换成蜂蜜，加麦芽糖只是为了提味。

菜谱创建时间：2019-05-24 16:21:54