奶香手撕吐司

作者： 暴躁老太婆

方子来自曼小曼，稍有改动。此配方为两个450克吐司。 原方链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103785571/

用料

• 高筋面粉 540克
• 牛奶 187克
• 水 42克
• 鸡蛋 106克
• 炼乳 66克
• 奶粉 34克
• 白糖 50克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 6克
• 黄油 45克

奶香手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料投入搅拌桶，2档揉至看不到干粉，转5档揉到面团光滑，加入黄油，低速混匀，转5档揉到面团可以拉出大片薄膜状态。取出，平均分成六份，滚圆。

步骤 2

取一个面团，手拍两侧，整成稍长一些的面团。

步骤 3

光面朝上，擀成长条形

步骤 4

翻面，再抻长一点，从上到下卷起来。

步骤 5

依次卷好六个面团

步骤 6

从卷好的第一个面团开始，接口朝下，竖放，轻轻拍扁。

步骤 7

从中间开始，向上向下擀开，擀开至50厘米长。

步骤 8

翻面，整理面团，从下往下卷起来

步骤 9

卷的圈数越多，手撕效果越好

步骤 10

将整好的六个面团放入吐司盒，烤箱发酵模式35度，放一碗温水增加湿度

步骤 11

发酵一个小时至一个半小时，发酵至模具五分满，取出盖上吐司盒盖，烤箱风炉模式预热至180度

步骤 12

放入吐司盒，温度调到175度，35分钟，烘烤结束，及时取出，震模，放到晾架上晾凉密封保存。

奶香手撕吐司的小贴士

1、天气越来越热，要注意控制面温，用冰水、冰牛奶，有条件的把面粉、搅拌桶也冰一下。 2、此面团相比其它的吐司含水量要低，尽量擀长，卷的圈数越多，手撕效果越好 3、不操作的面团要注意盖好保鲜膜，防止被风干。 4、发酵不可过度，以五六分满为宜。

菜谱创建时间：2019-05-24 08:50:54