京都珍膳米系列-香米冰淇淋

作者： 小红家作

热辣辣的夏天真的到来了。每年都会自制雪糕🍦，今日首次尝试一款全新口味的雪糕～香米冰淇淋。 这次使用了珍膳米系列中的BB香米～这是珍膳米专为小朋友准备的有机种植香米。而作为全职妈妈的我学习自制雪糕也是为了能让小朋友可以吃上放心安全的食品，所以这款BB米是香米冰淇淋的最佳原材料👍🏻 冰淇淋的蛋黄酱基底参考自下厨房一个方子，原方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103042048/ 制作步骤比较多，请厨友们耐心看完，高手（熟手技工）请忽略😂

用料

• 蛋黄（中号鸡蛋） 3只
• 细砂糖 30克
• 淡奶油A 50克
• 炼乳 36克
• 淡奶油B 30克
• 淡奶油C 108克
• BB米 45克
• 牛奶 适量
• 香草膏 适量

京都珍膳米系列-香米冰淇淋的做法步骤

步骤 1

材料大合照。鲜奶油建议用含脂量35%比较适合，38%的奶味太浓，感觉味道厚重，会腻。雀巢动物奶油也很适合。

步骤 2

BB米建议用小保鲜盒加水浸泡密封放冰箱冷藏一晚。原理和煮煲仔饭一样，容易煮熟不夹生。BB米洗净放入小锅，牛奶为米的3倍重量，先大火煮至牛奶开始沸腾后立即转小火，煮至饭粒熟透。因牛奶容易溢锅，且中途可能牛奶变干，需要不时添加，所以请不要走开，并不时用刮刀轻翻米粒观察状态。如果有小容量的电饭锅可以直接用电饭锅，如平时煮饭那样锅里放洗干净的米，倒入牛奶至日常水位线，按煮饭键就可以了。

步骤 3

米煮熟后，盖上锅盖关火焖10分钟，打开用刮刀打散散热，然后先放一边晾凉。

步骤 4

蛋黄建议提早拿出放置室温，用可以容纳你电动打蛋器的最小打蛋盆装蛋黄液。准备打发蛋黄前加入配方中10克的细砂糖，然后开始高速打发。

步骤 5

用比较小的容器装蛋黄有利于缩短打发时间。蛋黄打发至滴落有纹路，慢慢消失的状态。

步骤 6

加入适量的香草膏。这款含香草籽，成品有黑色细微颗粒就是因为加了它。

步骤 7

蛋黄打发好后将淡奶油A和配方剩余的20克糖倒入小锅，然后中小火加热至锅边冒小泡状态，立即离火并倒入蛋黄中；将液体倒入蛋黄时需用电动打蛋器高速搅打以防蛋黄被烫熟变蛋花。

步骤 8

将搅拌均匀的蛋奶液倒回不粘锅中，小火煮至83度或者如图蛋奶糊可以达到挂壁，并用刮刀划过不会滴落的状态（目的对蛋黄进行消毒）。

步骤 9

将煮好的蛋黄基底酱过筛并晾凉

步骤 10

将晾凉的牛奶香米和蛋黄基底将混合。

步骤 11

然后加入炼奶和淡奶油B并搅拌均匀。

步骤 12

将淡奶油C打发至浓稠酸奶状，为了拍图，我稍微打过了一点，写菜谱唔容易啊😭

步骤 13

最后充分混合所有材料。用翻拌的方法，刮刀要抄底，力度要温柔，一定要翻版均匀，然后倒入容器中，密封好，放入冰箱冷冻4小时以上。

步骤 14

香浓细滑中带有Q弹的香米粒，热辣辣的夏天来一份香米雪糕吧😋

京都珍膳米系列-香米冰淇淋的小贴士

1⃣️米饭的软硬度请根据自己口味调整牛奶用量，但建议米饭偏软一些比较好，因为要考虑要一直放冷冻保存的因素，米饭太硬会影响口感。 2⃣️品尝此款冰淇淋前建议从冰箱取出放置室温5分钟左右再品尝，口感更佳。 3⃣️如果原来有雪糕机，就不需要打发奶油了。只需将桶子提前一晚放置冰箱冷冻，然后把淡奶油和大米蛋奶浆倒入按键完成程序就OK了。 4⃣️我曾试过将一半鲜奶油A换牛奶代替，但会有冰渣，所以最终用回鲜奶油。 5⃣️这款冰淇淋不需中途取出搅打，但必须在基底酱和鲜奶油混合时充分翻版。

菜谱创建时间：2019-05-24 08:35:19