港式基础高汤

作者： 小柒的小厨房

家里的小朋友嘴巴挑剔，不喜欢吃蔬菜，为了他，特意熬的高汤，上汤蔬菜，为的就是让他多吃菜和汤水！

用料

• 老母鸡 1只
• 猪筒骨 1斤
• 猪腱肉 250g
• 金华火腿 125g
• 干瑶柱 125g
• 陈皮 适量
• 鸡腿 2只
• 鸡胸肉 4块

港式基础高汤的做法步骤

步骤 1

干瑶柱加一粒冰糖，隔水蒸一下，能带出干瑶柱香味！老母鸡、猪筒骨、猪腱肉冷水下锅飞水，捞出，在水龙头下冲洗干净。同时，拿一个大锅，盛好水，煮开，加入清洗干净的老母鸡、猪筒骨、猪腱肉、金华火腿、干瑶柱、陈皮，大火烧开，小火熬6个小时！（水要一次加够，最好不要中途加冷水）

步骤 2

熬了6个小时后的原汤，奶白色，香浓扑鼻，用隔油勺撇去浮油，在用煲汤布袋隔渣留汤，取得5斤毛汤；

步骤 3

鸡腿去骨留肉，把鸡腿肉剁成沫，加水搅拌成鸡腿肉糊。把毛汤放回清洗干净的锅中，把鸡腿肉糊加入毛汤中，进行第一步吊汤；

步骤 4

鸡腿肉糊在热力的作用下，开始把毛汤中的大杂质吸附过来，鸡腿肉糊慢慢会凝结成一小撮一小撮；

步骤 5

看到鸡腿肉糊变成这样就捞起来扔掉，这时你会发现，汤清澈了很多，别停，我们继续第二步吊汤；

步骤 6

把鸡胸肉多成沫，加水成鸡胸肉糊，加入汤中，热力作用下，鸡胸肉会把小的杂质吸附过来，鸡胸肉糊慢慢凝结成块，这时候捞起这些鸡胸肉块，扔掉！

步骤 7

汤稍微冷却后，用煲汤布袋过滤1-2次，得到澄清的高汤，让它室温下冷却，用小容器分装好，放冰箱冷冻室。以后随用随拿，煮个面，下个饺子，做个上汤娃娃菜啥的，鲜香浓郁，看不见的肉，吃到的鲜！

港式基础高汤的小贴士

1.金华火腿是咸香味，干瑶柱也是微咸，所以我全程没有下过盐！我习惯在用高汤的时候才下岩调味！ 2.我一次大概要用8个小时的制作时间，看起来很耗时，但实际熬汤的时候，不需要蹲守着，该干嘛干嘛，偶尔瞄一下就好！ 3.这是一个基础版的高汤，各家都有自己的高汤配方，味道这事，合自己口味最好！花那么多时间，就是为了迎合自己的味蕾享受嘛！

菜谱创建时间：2019-05-24 01:48:40